Wie viel Grad kocht Salzwasser?

Der Einfluss von Salz auf den Siedepunkt von Wasser

Beim Kochen wird oft Salz ins Wasser gegeben, um den Geschmack zu verbessern. Aber wie wirkt sich Salz eigentlich auf den Siedepunkt des Wassers aus?

Der Siedepunkt von Wasser

Der Siedepunkt von Wasser ist die Temperatur, bei der sein Dampfdruck dem Umgebungsdruck entspricht. Bei normalem Luftdruck beträgt der Siedepunkt von Wasser 100 Grad Celsius.

Der Einfluss von Salz

Die Zugabe von Salz zu Wasser erhöht den Siedepunkt geringfügig. Dies liegt daran, dass Salz die intermolekularen Bindungen zwischen den Wassermolekülen auflöst, wodurch diese mehr Energie benötigen, um in den gasförmigen Zustand überzugehen.

Der Effekt im Alltag

Allerdings ist der Effekt der Salzzugabe auf den Siedepunkt bei alltäglichen Mengen vernachlässigbar. Um den Siedepunkt von einem Liter Wasser um 1 Grad Celsius zu erhöhen, sind etwa 58 Gramm Salz erforderlich. Dies ist eine deutlich höhere Menge, als üblicherweise beim Kochen verwendet wird.

Auswirkungen auf die Kochzeit

Die geringfügige Erhöhung des Siedepunkts durch Salz hat kaum merkliche Auswirkungen auf die Kochzeit. Bei den meisten Lebensmitteln führt die Zugabe von Salz zu einer geringfügigen Verkürzung der Kochzeit, da das Salzwasser eher kocht.

Hochkonzentrierte Salzlösungen

Bei sehr hohen Salzkonzentrationen, wie sie beispielsweise in Sole verwendet werden, kann der Siedepunkt von Wasser deutlich ansteigen. Dies liegt daran, dass die hohe Salzmenge die intermolekularen Bindungen zwischen den Wassermolekülen stärker auflöst. Allerdings sind solche Konzentrationen im alltäglichen Kochen nicht üblich.

Fazit

Während die Zugabe von Salz den Siedepunkt von Wasser geringfügig erhöht, ist der Effekt bei alltäglichen Salzzugabemengen vernachlässigbar. Daher hat es kaum Auswirkungen auf die Kochzeit.