Wie gelangen Listerien in Lebensmittel?

Listerien im Essen: Unsichtbare Gefahr mit vermeidbaren Risiken

Listerien sind Bakterien, die im Boden, Wasser und im Darm von Tieren vorkommen. Für gesunde Erwachsene ist eine Infektion mit Listerien meist harmlos und verläuft grippeähnlich. Für Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem kann eine Infektion jedoch gefährlich sein und zu schweren Komplikationen führen. Aber wie gelangen diese unsichtbaren Gefahren eigentlich in unsere Lebensmittel?

Kontaminierte Rohstoffe: Der Ursprung des Problems

Ein häufiger Übertragungsweg für Listerien sind kontaminierte Rohstoffe. Rohes Fleisch, insbesondere Geflügel, aber auch Fisch und Meeresfrüchte, können Listerien beherbergen. Auch rohes Gemüse, Salat und Sprossen sind potenzielle Listerienquellen. Die Kontamination kann bereits auf dem Feld, bei der Schlachtung oder während der Verarbeitung der Lebensmittel erfolgen.

Besonders tückisch: Listerien sind sehr widerstandsfähig und können auch bei niedrigen Temperaturen überleben und sich sogar vermehren. Das bedeutet, dass die Lagerung im Kühlschrank das Risiko einer Kontamination nicht vollständig ausschließt.

Hygiene: Der Schlüssel zur Vermeidung

Die gute Nachricht ist: Listerieninfektionen sind vermeidbar. Hygiene spielt dabei eine entscheidende Rolle.

Hier einige wichtige Tipps:

• Gründliches Waschen: Waschen Sie rohes Gemüse, Salat und Obst gründlich unter fließendem Wasser ab, bevor Sie es verzehren oder verarbeiten.
• Sorgfältige Trennung: Bewahren Sie rohes Fleisch, Geflügel und Fisch immer getrennt von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank auf. Verwenden Sie separate Schneidebretter und Messer für rohe und gegarte Lebensmittel.
• Richtiges Durchgaren: Erhitzen Sie Lebensmittel, insbesondere Fleisch, immer ausreichend lange und bei der richtigen Temperatur. Listerien werden bei Temperaturen über 70 Grad Celsius abgetötet.
• Konsequente Reinigung: Reinigen Sie alle Oberflächen und Utensilien, die mit rohen Lebensmitteln in Berührung gekommen sind, gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel.

Fazit: Bewusst genießen – mit einfachen Maßnahmen

Listerien sind in unserer Umwelt weit verbreitet und ein gewisses Risiko lässt sich nie ganz ausschließen. Mit einfachen Hygienemaßnahmen können Sie jedoch das Risiko einer Infektion deutlich minimieren und Ihre Lebensmittel unbeschwert genießen.