Welches Fleisch ist am wenigsten schädlich?

Welches Fleisch ist am wenigsten schädlich? Ein differenzierter Blick.

Die Frage nach dem “gesündesten” Fleisch lässt sich nicht pauschal beantworten. Während helles Geflügelfleisch oft als gesündere Alternative zu rotem Fleisch angepriesen wird, ist die Sachlage komplexer. Zwar stimmt es, dass der Cholesteringehalt zwischen Geflügel und rotem Fleisch vergleichbar sein kann, jedoch unterscheiden sich die Fleischsorten in ihrer Zusammensetzung und den damit verbundenen potenziellen Auswirkungen auf die Gesundheit.

Ein hoher Konsum von rotem Fleisch, insbesondere von verarbeiteten Produkten wie Wurst und Schinken, wird mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht. Diese Risiken werden unter anderem dem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und dem Entstehungsprozess krebserregender Substanzen beim Grillen oder Braten zugeschrieben.

Helles Geflügelfleisch, wie Hühner- oder Putenbrust, enthält im Vergleich zu rotem Fleisch weniger gesättigte Fettsäuren und ist eine gute Quelle für Protein. Allerdings sollte auch hier der Fettgehalt der Haut beachtet werden. Entfernt man die Haut, reduziert man den Fett- und Kaloriengehalt deutlich.

Neben Geflügel bietet auch Fisch eine hervorragende Alternative. Fetter Fisch wie Lachs, Makrele oder Hering ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken und entzündungshemmend wirken.

Die “Schädlichkeit” von Fleisch hängt aber nicht nur von der Sorte ab, sondern auch von der Zubereitung. Grillen und Braten bei hohen Temperaturen können zur Bildung von krebserregenden Stoffen führen. Dämpfen, Kochen oder Schmoren sind schonendere Garmethoden. Auch die Herkunft und Haltung der Tiere spielen eine Rolle. Fleisch aus artgerechter Haltung weist oft ein günstigeres Fettsäureprofil auf.

Fazit: Pauschal lässt sich nicht sagen, welches Fleisch am wenigsten schädlich ist. Ein maßmäßiger Konsum von magerem Geflügel und Fisch, kombiniert mit schonenden Zubereitungsmethoden und einer abwechslungsreichen Ernährung, stellt die gesündeste Wahl dar. Der Verzicht auf verarbeitete Fleischprodukte und die Reduktion von rotem Fleisch sind ebenfalls empfehlenswert. Die individuelle gesundheitliche Situation und die persönlichen Bedürfnisse sollten bei der Auswahl der Fleischsorten berücksichtigt werden. Im Zweifelsfall ist eine Beratung durch einen Ernährungsberater oder Arzt ratsam.