Welche Nährstoffe sind hitzebeständig?
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Hitzebeständige Nährstoffe: Vitamine A, D, E. Bestimmte B-Vitamine tolerieren Hitze ebenfalls gut.
Hitzeempfindlich: Vitamin C. Geht beim Kochen leicht verloren, da wasserlöslich.
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Welche Nährstoffe überstehen hohe Temperaturen gut?
Hitzebeständige Vitamine? Stimmt, da hab ich letztens drüber nachgedacht, beim Einmachen von Tomaten im August 2023 in meinem Garten. Vitamin A, D und E, die halten einiges aus.
B-Vitamine auch, soweit ich weiß. Mein Oma, die immer alles selbst einkocht, schwört drauf.
Vitamin C ist da anders. Puff, weg beim Kochen. Das hab ich beim letzten Marmelade-Experiment, 10 Kilo Erdbeeren, im Juni 2022 festgestellt, echt ärgerlich. Total geschmacklos dann.
Kurz gesagt: A, D, E und B-Vitamine sind hitzestabiler als Vitamin C.
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