Welche Lebensmittel kann man nicht vertragen?

Wenn Essen zum Feind wird: Einblicke in die Welt der Lebensmittelunverträglichkeiten

Ein genussvolles Mahl mit Freunden, ein entspannter Sonntagsbrunch – was für viele eine Quelle der Freude und Geselligkeit ist, kann für Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten zum Albtraum werden. Denn plötzlich wird das Essen selbst zum Auslöser unangenehmer Symptome und Beschwerden. Aber welche Lebensmittel sind die häufigsten Übeltäter und was steckt eigentlich hinter dem Begriff Unverträglichkeit?

Die Antwort ist komplex, denn Lebensmittelunverträglichkeiten sind so individuell wie die Menschen, die darunter leiden. Was für den einen unproblematisch ist, kann für den anderen massive Beschwerden verursachen. Im Gegensatz zu Allergien, bei denen das Immunsystem direkt auf bestimmte Nahrungsbestandteile reagiert, spielen bei Unverträglichkeiten oft andere Mechanismen eine Rolle. Meistens liegt eine Störung im Stoffwechsel oder der Verdauung vor, die dazu führt, dass bestimmte Inhaltsstoffe nicht richtig verarbeitet werden können.

Die Klassiker unter den Unverträglichkeiten:

Einige Lebensmittelunverträglichkeiten treten besonders häufig auf:

• Laktoseintoleranz: Hier fehlt dem Körper das Enzym Laktase, das für die Spaltung von Milchzucker (Laktose) benötigt wird. Unverdaute Laktose gelangt in den Dickdarm, wo sie von Bakterien vergoren wird. Die Folge sind Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall. Betroffene müssen laktosehaltige Produkte wie Milch, Joghurt und Käse meiden oder auf laktosefreie Alternativen zurückgreifen.

• Fruktoseintoleranz: Ähnlich wie bei der Laktoseintoleranz kann der Körper Fruktose (Fruchtzucker) nicht richtig aufnehmen. Dies führt zu ähnlichen Beschwerden wie bei der Laktoseintoleranz. Besonders problematisch sind stark fruktosehaltige Obstsorten wie Äpfel, Birnen oder Mangos, aber auch zugesetzter Fruchtzucker in verarbeiteten Lebensmitteln.

• Histaminintoleranz: Histamin ist ein Botenstoff, der in vielen Lebensmitteln vorkommt, insbesondere in gereiften oder fermentierten Produkten wie Käse, Wurst, Rotwein und Sauerkraut. Bei Menschen mit Histaminintoleranz ist der Abbau von Histamin im Körper gestört. Dies kann zu vielfältigen Symptomen führen, darunter Kopfschmerzen, Hautausschläge, Verdauungsbeschwerden und Herzrasen.

Mehr als nur Laktose und Fruktose:

Neben diesen Klassikern gibt es noch eine Vielzahl weiterer Lebensmittel, die Unverträglichkeiten auslösen können. Dazu gehören:

• Glutenunverträglichkeit (Zöliakie): Hierbei handelt es sich um eine Autoimmunerkrankung, bei der das Immunsystem auf das Klebereiweiß Gluten reagiert, das in Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel vorkommt. Die Folge ist eine Entzündung der Dünndarmschleimhaut, die langfristig zu Nährstoffmangel führen kann. Betroffene müssen sich strikt glutenfrei ernähren.

• Salicylate: Diese natürlichen Inhaltsstoffe kommen in vielen Obst- und Gemüsesorten vor, aber auch in einigen Medikamenten. Bei einer Salicylatintoleranz reagiert der Körper empfindlich auf diese Stoffe, was sich in unterschiedlichen Symptomen äußern kann.

• Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe: Bestimmte Zusatzstoffe wie Farbstoffe, Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe können bei manchen Menschen Reaktionen auslösen.

Der Weg zur Diagnose:

Die Symptome von Lebensmittelunverträglichkeiten sind oft unspezifisch und können sich von Mensch zu Mensch stark unterscheiden. Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Hautausschläge – die Liste ist lang. Daher ist es wichtig, bei Verdacht auf eine Unverträglichkeit einen Arzt aufzusuchen.

Dieser kann durch verschiedene Tests, wie z.B. Atemtests (bei Laktose- und Fruktoseintoleranz), Bluttests (bei Zöliakie) oder eine Eliminationsdiät, die Ursache der Beschwerden ermitteln. Eine Selbstdiagnose ist nicht ratsam, da sie zu unnötigen Einschränkungen in der Ernährung führen kann.

Leben mit einer Unverträglichkeit:

Eine Diagnose kann zunächst beunruhigend sein, aber sie ist auch der erste Schritt zu einem beschwerdefreien Leben. Mit der richtigen Ernährungsumstellung und gegebenenfalls ärztlicher Begleitung lassen sich die Symptome in der Regel gut in den Griff bekommen.

Wichtig ist, sich umfassend über die betroffenen Lebensmittel zu informieren und alternative Produkte zu finden. Auch der Austausch mit anderen Betroffenen kann hilfreich sein. Und vor allem: Trotz Unverträglichkeit sollte man den Spaß am Essen nicht verlieren! Mit Kreativität und neuen Rezepten lassen sich auch mit Einschränkungen leckere und bekömmliche Mahlzeiten zubereiten.