Was passiert, wenn man Eier isst, die nicht mehr gut waren?

Das Risiko verdorbener Eier: Was passiert beim Verzehr?

Eier sind ein nährstoffreiches Lebensmittel, doch ihr Verfallsdatum sollte ernst genommen werden. Während viele Lebensmittel auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums (MHD) noch genießbar sind, verhält es sich mit Eiern anders. Der Verzehr abgelaufener Eier birgt ein erhebliches gesundheitliches Risiko, das nicht unterschätzt werden sollte.

Das Problem liegt im Bakterium Salmonella, welches sich in Eiern vermehren kann, selbst wenn diese äußerlich unauffällig erscheinen. Während die meisten Menschen nach dem Verzehr von Salmonella-kontaminierten Eiern lediglich unter leichten Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchkrämpfen leiden, können bei empfindlichen Personen, Säuglingen, Kleinkindern, Schwangeren, älteren Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem schwerwiegendere Infektionen auftreten. In seltenen Fällen kann eine Salmonellenvergiftung sogar lebensbedrohlich sein.

Die Gefahren des rohen Verzehrs: Rohe Eier stellen ein besonders hohes Risiko dar, da Salmonella bei Raumtemperatur schnell wächst. Der Verzicht auf rohe Eier in Speisen wie Tiramisu, Mayonnaise oder selbstgemachtem Eis ist daher unbedingt zu empfehlen. Auch selbstgemachte Eierliköre sollten mit pasteurisierten Eiern zubereitet werden.

Gekochte oder gebratene Eier: Gebratene oder gekochte Eier sind nach Ablauf des MHDs meist weniger gefährlich. Die Hitze beim Garen tötet die meisten Bakterien ab. Allerdings ist auch hier Vorsicht geboten. Zeigen die Eier sichtbare Anzeichen von Verderb – wie ein übler Geruch, eine schleimige Konsistenz oder grünlich verfärbtes Eigelb – sollten sie unbedingt entsorgt werden. Auch ein leicht säuerlicher Geruch kann auf beginnenden Verderb hindeuten. In diesem Fall ist das Risiko einer bakteriellen Kontamination erhöht, selbst nach dem Garen.

Wie erkenne ich verdorbene Eier?

Neben Geruch und Aussehen gibt es einen einfachen Test: Legen Sie das Ei in ein Glas Wasser. Sinkt es auf den Boden und liegt flach, ist es wahrscheinlich noch frisch. Schwimmt es an der Oberfläche, ist es verdorben und sollte weggeworfen werden.

Fazit: Der Verzehr abgelaufener Eier ist mit einem Risiko verbunden, insbesondere der rohe Verzehr. Auch gekochte oder gebratene Eier sollten kritisch begutachtet werden. Bei Unsicherheit ist es stets ratsam, die Eier zu entsorgen und lieber auf Nummer sicher zu gehen. Die Vermeidung einer Salmonelleninfektion ist die Mühe wert. Gesundheit geht vor!