Was passiert mit Kohlensäure beim Erhitzen?

Kohlensäurehaltige Getränke: Was passiert beim Erhitzen?

Kohlensäurehaltige Getränke, wie Cola, Limonade oder Mineralwasser, faszinieren uns durch ihren prickelnden Geschmack und die charakteristische Kohlensäure. Doch was passiert eigentlich mit dieser Kohlensäure, wenn wir die Getränke erhitzen?

Der scheinbar einfache Prozess des Erhitzens verbirgt eine interessante chemische Reaktion. Die Grundlage für den prickelnden Charakter und den säuerlichen Geschmack liegt in der gelösten Kohlensäure, genauer gesagt im darin enthaltenen Kohlendioxid (CO₂). Dieses Gas ist unter Druck in der Flüssigkeit gelöst. Im Prinzip ist es also wie ein unter Druck stehender Flaschenpostbote, der in der Flüssigkeit (das Getränk) transportiert wird.

Beim Erhitzen steigt die Temperatur des Getränks. Eine höhere Temperatur bewirkt, dass sich die Bewegungsenergie der CO₂-Moleküle erhöht. Die Moleküle bewegen sich schneller und stoßen stärker mit den anderen Molekülen und den Wänden des Behälters zusammen. Dies führt letztendlich dazu, dass die Kohlendioxidmoleküle die Anziehungskraft der Flüssigkeit nicht mehr überwinden können und als Gasblasen aus dem Getränk entweichen. Man sieht das oft an aufsteigenden Bläschen, wenn man das Getränk erwärmt. Dieser Vorgang ist analog zu einer aufgewärmten Sektkorken-Flasche, nur in diesem Fall ist die Flüssigkeit das Getränk.

Dieser Verlust an Kohlendioxid hat zwei offensichtliche Konsequenzen:

1. Verlust des prickelnden Effekts: Die spürbare “Prickelung” oder “Sprizz” entsteht durch die ausströmenden Kohlendioxidblasen. Ohne das CO₂ gibt es keine Blasen, folglich auch keinen prickelnden Effekt.

2. Veränderung des Geschmacks: Der saure Geschmack vieler kohlensäurehaltiger Getränke wird zum Teil durch die Kohlensäure beeinflusst. Der Verlust an CO₂ führt zu einer Veränderung des Geschmacks, dieser wirkt oft flacher und weniger spritzig.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Erhitzen kohlensäurehaltiger Getränke den physikalischen Prozess der Gaslösung im Getränk stört. Die höheren Temperaturen verringern die Löslichkeit des Kohlendioxids, das als Gas aus der Lösung entweicht und den prickelnden Charakter und den Geschmack verändert.