Was ist der Unterschied zwischen Fleur de Sel und keltischem Salz?

Fleur de Sel vs. Keltisches Salz: Ein Vergleich der Salzarten

Salz, ein wesentlicher Bestandteil unserer Ernährung, gibt es in verschiedenen Formen und Qualitäten. Zwei der begehrtesten Salzsorten sind Fleur de Sel und Keltisches Salz. Obwohl sie beide aus Meerwasser gewonnen werden, unterscheiden sie sich erheblich in ihren Eigenschaften und ihrer Herstellung.

Fleur de Sel: Die “Salzblume”

Fleur de Sel, französisch für “Salzblume”, ist ein feines, handgeerntetes Meersalz, das durch die Verdunstung von Meerwasser an der Oberfläche von Salinen entsteht. Es bildet sich als dünne, flockige Schicht, die vorsichtig mit einem Rechen entfernt wird.

Fleur de Sel ist bekannt für seinen delikaten Geschmack und seine knackige Textur. Es hat einen niedrigen Natriumgehalt und einen hohen Anteil an Mineralien, wie z. B. Magnesium, Kalzium und Kalium. Aufgrund seiner geringen Verfügbarkeit ist es eine der teuersten Salzsorten.

Keltisches Salz: Das “Graue Salz”

Keltisches Salz, das auch als “Graues Salz” bezeichnet wird, wird durch die Verdunstung von Meerwasser gewonnen, das mit Tonmineralien vermischt ist. Es wird in riesigen Salinen in der Bretagne, Frankreich, geerntet.

Im Gegensatz zu Fleur de Sel wird Keltisches Salz nicht von der Oberfläche entfernt. Stattdessen wird es aus dem Tonbett gekratzt, gewaschen und getrocknet. Das enthaltene Eisenoxid verleiht ihm seine charakteristische graue Farbe.

Keltisches Salz hat einen erdigen Geschmack und eine leicht feuchte Textur. Es ist reich an Mineralien, insbesondere Magnesium und Eisen.

Erntemethode und Reinheit

Der Hauptunterschied zwischen Fleur de Sel und Keltischem Salz liegt in der Erntemethode. Fleur de Sel wird von der Oberfläche entfernt, während Keltisches Salz aus dem Tonbett gekratzt wird. Diese unterschiedliche Erntemethode führt zu unterschiedlichen Reinheitsgraden.

Fleur de Sel ist die reinste Salzart, da sie nicht mit Tonmineralien in Kontakt kommt. Keltisches Salz hingegen enthält Spuren von Ton, was ihm seine erdige Farbe und seinen Geschmack verleiht.

Verwendung

Sowohl Fleur de Sel als auch Keltisches Salz können als Finishing-Salz verwendet werden, um Gerichten am Ende den letzten Schliff zu geben. Fleur de Sel wird jedoch aufgrund seines delikaten Geschmacks und seiner geringen Körnung bevorzugt, während Keltisches Salz für seinen erdigen Geschmack und seine größere Körnung bekannt ist.

Fleur de Sel eignet sich hervorragend zum Würzen von Salaten, Fisch und Fleisch, während Keltisches Salz gut zu gegrilltem Gemüse, Bratkartoffeln und Suppen passt.

Fazit

Fleur de Sel und Keltisches Salz sind zwei einzigartige und hochwertige Salzsorten mit unterschiedlichen Eigenschaften und Verwendungen. Fleur de Sel ist die reinste und teuerste Salzart, während Keltisches Salz einen erdigen Geschmack hat und reich an Mineralien ist. Je nach Geschmackspräferenz und dem Verwendungszweck können beide Arten als Finishing-Salz verwendet werden, um Gerichten zusätzliche Würze und Geschmack zu verleihen.