Warum Mett roh essen und Hack nicht?

Warum Mett roh gegessen werden kann, Hack jedoch nicht

Mett und Hackfleisch sind zwar beides rohes Fleisch, aber es gibt entscheidende Unterschiede in ihrer Verarbeitung und Sicherheit, die dazu führen, dass Mett roh verzehrt werden kann, während Hackfleisch nicht.

Herstellungsprozess

Mett wird hergestellt, indem frisches Schweine- und Rindfleisch fein zerkleinert und mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen gewürzt wird. Anschließend wird es in Darmhüllen gefüllt und für einige Tage einer Reifung unterzogen. Während dieses Reifeprozesses entwickeln sich Milchsäurebakterien, die den pH-Wert des Metts senken und das Wachstum schädlicher Bakterien wie Salmonellen hemmen.

Hackfleisch hingegen wird hergestellt, indem frisches Fleisch grob gemahlen wird. Es wird nicht gewürzt oder gepökelt und hat eine kürzere Haltbarkeit als Mett.

Haltbarkeit

Mett hat aufgrund des Reifeprozesses eine längere Haltbarkeit als Hackfleisch. Es kann im Kühlschrank bis zu 10 Tage aufbewahrt werden, während Hackfleisch nur etwa 2-3 Tage haltbar ist.

Salmonellenrisiko

Salmonellen sind Bakterien, die im rohen Fleisch vorkommen können und schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Hackfleisch ist besonders anfällig für Salmonellenbefall, da es eine größere Oberfläche hat und nicht gepökelt ist. Studien haben gezeigt, dass bis zu 20 % des rohen Hackfleischs mit Salmonellen kontaminiert ist.

Im Gegensatz dazu wird Mett durch den Reifeprozess und die kurze Haltbarkeit als weniger anfällig für Salmonellenbefall eingestuft. Die Milchsäurebakterien, die sich während der Reifung entwickeln, senken den pH-Wert des Metts und hemmen das Wachstum von Salmonellen.

Fazit

Während sowohl Mett als auch Hackfleisch rohes Fleisch sind, ist Mett aufgrund seines Herstellungsprozesses und seiner Haltbarkeit weniger anfällig für Salmonellenbefall als Hackfleisch. Aus diesem Grund kann Mett roh verzehrt werden, während Hackfleisch gekocht werden muss, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren.