Kann man statt Stärke auch Mehl nehmen?

[Keyword]? Dosierung für Soßen und Backen

Beim Kochen taucht häufig die Frage auf, ob man alternative Zutaten verwenden kann, wenn Speisestärke gerade fehlt. Das richtige Vorgehen beim Ersetzen sichert die Konsistenz Ihrer Soßen und Backwaren. Erfahren Sie hier die genauen Dosierungshinweise für ein optimales Ergebnis.

Kann man statt Stärke auch Mehl nehmen?

Ja, Sie können Speisestärke problemlos durch herkömmliches Mehl ersetzen, müssen dabei jedoch ein paar Unterschiede bei der Dosierung und Zubereitung beachten. Ob für Soßen, Suppen oder Gebäck - mit ein paar kleinen Kniffen gelingt der Austausch fast immer.

Soßen und Suppen mit Mehl binden

Die Bindekraft von Mehl ist deutlich geringer als die von reiner Speisestärke. Als Faustregel gilt: Verwenden Sie etwa drei Esslöffel Mehl als Ersatz für einen Esslöffel Speisestärke. Wer hier geizt, wundert sich am Ende, warum soße binden mit mehl statt stärke nicht funktioniert hat und die Soße flüssig bleibt.

Klümpchen vermeiden und Geschmack bewahren

Mehl neigt dazu, viel schneller zu klumpen als Stärke. Rühren Sie das Mehl am besten vor der Zugabe in etwas kaltes Wasser glatt. Zu viel Mehl kann zudem den Eigengeschmack des Gerichts dämpfen und eine leicht mehlige Note hinterlassen. Geben Sie das Mehl daher schrittweise hinzu.

Backen mit Mehl statt Stärke

In Teigen können Sie Stärke meist eins zu eins durch Mehl ersetzen. Speisestärke sorgt im Gebäck oft für eine besonders leichte und luftige Struktur. Wenn Sie stattdessen den ersatz für speisestärke mehl nutzen möchten, beachten Sie, dass das Gebäck oft ein wenig fester oder dichter wird.

Vergleich: Speisestärke vs. Mehl als Bindemittel

Speisestärke

1. Geschmacksneutral und hinterlässt keine mehlige Note.
2. Gering, löst sich in kalter Flüssigkeit leicht auf.
3. Sehr hoch; ein Esslöffel reicht für eine große Menge Flüssigkeit.

Mehl

1. Kann bei falscher Dosierung einen eigengeschmacklichen, mehlig Beiklang haben.
2. Hoch, muss vorher kalt angerührt oder als Mehlschwitze zubereitet werden.
3. Geringer; erfordert die dreifache Menge im Vergleich zu Stärke.

Das Missgeschick bei der Sonntagssoße

Anna wollte für ihre Familie eine klassische Bratensoße zubereiten, stellte jedoch kurz vor dem Servieren fest, dass die Speisestärke leer war.

Sie griff stattdessen zum normalen Weizenmehl und gab es direkt in die heiße Soße, was sofort zu einer unschönen Klümpchenbildung führte.

Nachdem sie die Soße durch ein Sieb gegossen und den Rest des Mehls vorher in einer Tasse mit kaltem Wasser glattgerührt hatte, funktionierte es im zweiten Anlauf problemlos.

Die Soße band schließlich wunderbar ab, auch wenn sie etwas mehr Mehl als ursprünglich gedacht verwenden musste.