Ist vietnamesisch Essen gesund?

Ist vietnamesisches Essen gesund? Ein genauerer Blick auf die frische Küche Vietnams

Vietnamesisches Essen genießt weltweit einen hervorragenden Ruf – und das nicht ohne Grund. Oft wird es als eine der gesündesten Küchen der Welt bezeichnet. Doch stimmt das wirklich? Ein genauerer Blick auf die traditionellen Zubereitungsarten und Zutaten offenbart die ernährungsphysiologischen Vorteile dieser vielfältigen Küche.

Im Gegensatz zu vielen anderen asiatischen Küchen, die gerne frittieren und reichhaltige Saucen verwenden, zeichnet sich die vietnamesische Küche durch ihre Frische und Leichtigkeit aus. Gemüse spielt eine zentrale Rolle und wird in großer Vielfalt verwendet, von Blattgemüse wie Pak Choi und Wasserspinat bis hin zu Wurzelgemüse wie Karotten und Rettich. Diese liefern wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.

Die schonende Zubereitung ist ein weiteres Plus. Kurzes Anbraten im Wok oder Dämpfen erhält die Nährstoffe der Zutaten und verhindert den Verlust von Vitaminen. Der geringe Einsatz von Öl – oft nur ein Hauch Erdnuss- oder Sesamöl – hält die Gerichte kalorienarm und bekömmlich. Auch schwere, fettreiche Saucen sucht man in der traditionellen vietnamesischen Küche meist vergeblich. Stattdessen wird mit frischen Kräutern wie Koriander, Minze und Basilikum, sowie Fischsauce, Limettensaft, Ingwer und Chili gewürzt, was den Gerichten nicht nur einen unverwechselbaren Geschmack verleiht, sondern auch den Stoffwechsel anregt und die Verdauung fördert.

Reisnudeln, Reispapier und Reis bilden die Basis vieler Gerichte und liefern komplexe Kohlenhydrate, die langanhaltend Energie liefern. Fisch und Meeresfrüchte sind ebenfalls wichtige Proteinquellen und liefern wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Fleisch wird zwar auch verwendet, aber meist in kleineren Mengen und oft in Kombination mit Gemüse und Nudeln.

Natürlich gibt es auch in der vietnamesischen Küche Ausnahmen. Frittierte Frühlingsrollen oder Gerichte mit viel Kokosmilch sind eher kalorienreich. Doch im Vergleich zu anderen Küchen bietet die vietnamesische Küche eine große Auswahl an gesunden und ausgewogenen Gerichten.

Fazit: Vietnamesisches Essen kann durchaus als gesund bezeichnet werden, insbesondere wenn man auf die traditionellen Zubereitungsarten achtet und frittierte Speisen sowie Gerichte mit viel Kokosmilch in Maßen genießt. Die Vielfalt an frischem Gemüse, Kräutern, magerem Fleisch und Fisch, kombiniert mit schonenden Garmethoden und leichten Würzungen, macht die vietnamesische Küche zu einer hervorragenden Wahl für eine ausgewogene und nährstoffreiche Ernährung. Es ist die Kombination aus frischen Zutaten, schonender Zubereitung und dem bewussten Einsatz von Gewürzen, die die vietnamesische Küche so gesund und gleichzeitig so schmackhaft macht.