Ist Tomatenmark herzgesund?

Ist Tomatenmark herzgesund? Ein genauerer Blick auf die Inhaltsstoffe

Tomaten gelten gemeinhin als gesund, und ihr roter Farbstoff, das Lycopin, wird oft mit positiven Auswirkungen auf die Herzgesundheit in Verbindung gebracht. Doch gilt dies auch für Tomatenmark, das durch die konzentrierte Verarbeitung einen veränderten Nährstoffgehalt aufweist? Die Frage ist komplexer, als sie zunächst scheint.

Der oben erwähnte Vorteil von Tomaten, das Lycopin, ist tatsächlich auch im Tomatenmark enthalten. Durch das Einkochen wird die Bioverfügbarkeit von Lycopin sogar erhöht, d.h. der Körper kann es besser aufnehmen und verwerten. Lycopin wirkt als Antioxidans und schützt die Zellen vor oxidativem Stress, der an der Entstehung von Arteriosklerose und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen beteiligt ist. Studien zeigen einen Zusammenhang zwischen einem höheren Lycopin-Spiegel im Blut und einem geringeren Risiko für Herz-Infarkte und Schlaganfälle.

Allerdings enthält Tomatenmark auch einen höheren Anteil an Natrium als frische Tomaten. Ein hoher Natriumkonsum kann den Blutdruck erhöhen und somit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern. Dieser Aspekt sollte bei der Beurteilung der Herzgesundheit von Tomatenmark unbedingt berücksichtigt werden. Die Menge an Natrium variiert stark je nach Hersteller und Art des Tomatenmarks (z.B. mit oder ohne Zuckerzusatz). Ein Blick auf die Nährwerttabelle ist daher unerlässlich.

Ein weiterer Punkt ist der Kaloriengehalt. Tomatenmark ist kalorienreicher als frische Tomaten, da Wasser während der Verarbeitung entfernt wird. Ob dies ein relevanter Faktor ist, hängt vom individuellen Kalorienbedarf ab.

Fazit:

Tomatenmark kann im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung durchaus einen Beitrag zur Herzgesundheit leisten, vor allem dank des Lycopins. Allerdings sollte man den höheren Natriumgehalt und den höheren Kaloriengehalt im Vergleich zu frischen Tomaten berücksichtigen. Der moderate Konsum von Tomatenmark, vorzugsweise mit niedrigem Natriumgehalt, als Teil einer insgesamt herzgesunden Ernährung, scheint vertretbar. Eine übermäßige Aufnahme sollte jedoch vermieden werden. Die Kombination mit anderen herzgesunden Lebensmitteln, wie sie in der mediterranen Küche üblich ist, unterstützt die positive Wirkung. Die Wahl eines Produkts mit reduziertem Natriumgehalt ist empfehlenswert. Letztendlich hängt die individuelle Wirkung von verschiedenen Faktoren ab und es empfiehlt sich bei Unsicherheiten, einen Arzt oder Ernährungsberater zu konsultieren.