Ist der Verzehr von Konserven unbedenklich?

Konserven im Check: Sind sie wirklich so unbedenklich, wie behauptet wird?

Konserven sind aus vielen Küchen nicht wegzudenken. Sie sind lange haltbar, praktisch und bieten eine schnelle Lösung für Mahlzeiten, besonders wenn die Zeit knapp ist. Doch immer wieder tauchen Fragen nach der Unbedenklichkeit von Konserven auf. Sind sie wirklich so harmlos, wie die Werbung uns glauben machen will? Und was sagt die Wissenschaft dazu?

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat sich mit dem Thema Konserven auseinandergesetzt und kommt zu dem Schluss, dass die Belastung durch potenziell kritische Substanzen in Konserven in der Regel sehr gering ist und keine gesundheitlichen Risiken birgt. Das klingt beruhigend, doch ein genauerer Blick lohnt sich.

Was sind die Bedenken bei Konserven?

Die Bedenken bei Konserven sind vielfältig und reichen von der Art der Konservierung bis hin zur Verpackung selbst:

• BPA (Bisphenol A): Viele Konservendosen sind mit einer Innenbeschichtung versehen, die BPA enthalten kann. BPA ist ein hormonell wirksamer Stoff, der im Verdacht steht, gesundheitsschädliche Auswirkungen zu haben. Zwar gibt es mittlerweile BPA-freie Alternativen, doch nicht alle Konserven sind bereits umgestellt.
• Salz- und Zuckergehalt: Um die Haltbarkeit zu verlängern und den Geschmack zu verbessern, werden Konserven oft große Mengen an Salz und Zucker zugesetzt. Ein hoher Konsum kann zu gesundheitlichen Problemen wie Bluthochdruck und Übergewicht führen.
• Nährstoffverlust: Durch den Konservierungsprozess, insbesondere durch Hitze, können einige Vitamine und Mineralstoffe verloren gehen. Allerdings bleiben andere Nährstoffe, wie Proteine und Ballaststoffe, weitestgehend erhalten.
• Botulismus: Obwohl sehr selten, besteht die Gefahr des Botulismus, einer lebensbedrohlichen Lebensmittelvergiftung, wenn Konserven nicht korrekt sterilisiert wurden. Dies ist jedoch heutzutage durch strenge Kontrollen weitestgehend ausgeschlossen.

Was sagt die EFSA wirklich?

Die Aussage der EFSA, dass der Konsum von Konserven unbedenklich ist, ist wichtig zu relativieren. Sie bezieht sich hauptsächlich auf die durchschnittliche Exposition gegenüber bestimmten Substanzen wie BPA. Das bedeutet aber nicht, dass es keine Risiken gibt oder dass man bedenkenlos große Mengen an Konserven konsumieren sollte.

Wie kann man Konserven sicher konsumieren?

Um die potenziellen Risiken zu minimieren, empfiehlt es sich, folgende Punkte zu beachten:

• Achten Sie auf BPA-freie Konserven: Suchen Sie auf der Verpackung nach Hinweisen wie “BPA-frei”.
• Spülen Sie den Inhalt ab: Spülen Sie den Inhalt der Konserve vor dem Verzehr mit Wasser ab, um überschüssiges Salz und Zucker zu entfernen.
• Kaufen Sie Konserven mit geringem Salz- und Zuckergehalt: Vergleichen Sie die Nährwertangaben verschiedener Produkte und wählen Sie die gesündere Alternative.
• Achten Sie auf die Unversehrtheit der Dose: Beschädigte oder aufgeblähte Dosen sollten nicht verzehrt werden.
• Integrieren Sie Konserven in eine ausgewogene Ernährung: Konserven sollten nicht die Basis Ihrer Ernährung bilden, sondern lediglich eine Ergänzung zu frischen Lebensmitteln sein.
• Bevorzugen Sie Glasbehälter: Konserven in Glasbehältern sind oft eine gute Alternative, da sie keine BPA-Beschichtung benötigen.

Fazit:

Konserven können eine praktische und zeitsparende Option sein, aber man sollte sie nicht unkritisch konsumieren. Die EFSA bestätigt zwar die generelle Unbedenklichkeit, aber die potenziellen Risiken, insbesondere im Zusammenhang mit BPA, Salz- und Zuckergehalt, sollten nicht ignoriert werden. Mit bewusstem Konsum und der Beachtung einiger einfacher Tipps kann man Konserven jedoch sicher und genussvoll in eine ausgewogene Ernährung integrieren. Entscheidend ist, sich der möglichen Risiken bewusst zu sein und informierte Entscheidungen zu treffen.