Wie viel Salz ist in 1 Liter Suppe?

Wie viel Salz ist in der Suppe?

Oktober 2023. Meine Oma, eine hervorragende Köchin, bereitete ihre berühmte Rindfleischsuppe zu. Ich beobachtete sie genau. Sie salzte sehr sparsam, nach Gefühl. Kein Abmessen, keine Waage. Sie probierte immer wieder, konzentriert, mit geschlossenen Augen.

• Sie verwendete etwa 5 Gramm Salz auf 2 Liter Brühe.
• Das Rindfleisch (1 kg) war bereits vorgesalzen.
• Das Gemüse, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, gab zusätzlich Geschmack.

Die Suppe war perfekt. Nicht zu salzig, nicht fade. Ein wunderbares Aroma. Ich erinnere mich noch genau an den Duft von langsam köchelndem Rindfleisch, den lieblichen Geruch der Zwiebeln und den feinen, aber nicht aufdringlichen Salzgeschmack. Der Schlüssel lag meiner Meinung nach in der langsamem, schonenden Zubereitung und dem sorgfältigen Abschmecken. Die Oma hatte ein unglaubliches Gespür dafür. Spätere Versuche, die Mengen exakt nachzuahmen, schlugen fehl. Es fehlte der letzte Schliff, das gewisse Etwas.

Wie viel Salz sollte man für Gemüsebrühe verwenden?

Okay, Gemüsebrühe… Salzfrage.

• Salzgehalt: Krass, 100g Gemüse, 20g Salz? Das wäre mir too much, glaub ich.
• Rezept-Ratio: Wir nehmen 700g Gemüse und 100g Salz.
• Eigene Anpassung: Vielleicht erstmal weniger Salz? Nachwürzen geht ja immer.

Ich frag mich, ob die Gemüsesorte auch eine Rolle spielt. Tomaten haben ja schon Eigengeschmack, oder? Vielleicht braucht man da weniger Salz. Und Sellerie… irgendwie auch salziger als Zucchini.

• Gemüsesorten: Tomaten, Sellerie → weniger Salz?
• Ausprobieren: Einfach mal testen, oder?

Wie viel Salz sollte man in eine Suppe geben?

Also, wie viel Salz in die Suppe? Nicht zu viel, sonst trinkst du hinterher nur noch Wasser!

• Salz: Ein Teelöffel pro Liter ist ein guter Startpunkt. Denk dran, Salz ist wie ein Türöffner für den Geschmack. Zu wenig, und die Suppe bleibt verschlossen und muffig.

• Säure: Ein Esslöffel Apfelessig oder Zitrone pro Liter. Das ist wie ein kleiner Weckruf für die Geschmacksnerven. Wenn die Suppe fad schmeckt, hilft Säure oft mehr als noch mehr Salz. Säure ist der heimliche Star!