Wie viel kostet eine Portion Blauflossenthun?

Der Preis des blauen Goldes: Wie viel kostet eine Portion Blauflossenthun?

Blauflossenthun (Thunnus thynnus), auch als “königlicher Thun” bezeichnet, gilt als eines der exklusivsten und teuersten Lebensmittel der Welt. Sein Ruf basiert auf seinem unvergleichlichen Geschmack – buttrig-zart, mit einer feinen, fast schmelzenden Textur – sowie seiner seltenen Verfügbarkeit und aufwändigen Fangmethoden. Aber wie viel kostet denn nun tatsächlich eine Portion dieses “blauen Goldes”? Die Antwort ist: Es kommt ganz darauf an.

Ein einfacher Preis pro Kilogramm lässt sich kaum nennen, da der Preis von einer Vielzahl von Faktoren abhängt, die den Wert des Fisches erheblich beeinflussen:

• Herkunft: Thunfisch aus verschiedenen Regionen variiert in Geschmack und Qualität. Thunfisch aus dem Mittelmeer oder dem Atlantik wird oft höher bewertet als der aus Aquakulturen. Japanische Küstenregionen liefern beispielsweise Thunfische mit besonders begehrten Eigenschaften, was sich im Preis widerspiegelt.

• Fangmethode: Nachhaltig gefangener Thunfisch, z.B. mittels Angel, ist teurer als der aus industrieller Netzfischerei. Diese Methode ist oft weniger schonend und kann die Qualität des Fleisches negativ beeinflussen. Auch die Zertifizierung (z.B. MSC) spielt hier eine Rolle und wirkt sich preislich aus.

• Qualität des Fleisches: Die Qualität des Fleisches wird durch Faktoren wie Alter, Fettgehalt und Marmorierung bestimmt. Ein besonders hochwertiges Filet mit starker Marmorierung – die charakteristischen, weißen Fettäderchen im roten Fleisch – wird deutlich mehr kosten als ein weniger fettes Exemplar. Der sogenannte “Toro”, der besonders fette Bauchlappen des Thunfisches, gehört zu den teuersten Teilen.

• Zubereitung und Portionierung: Der Preis variiert auch je nach Art der Zubereitung. Ein rohes Sashimi-Stück ist meist teurer als ein Filet, das gebraten oder gegrillt wird. Die Portionierung selbst wirkt sich natürlich ebenfalls auf den Preis aus. Ein kleines Sushi-Stück mit Blauflossenthun kostet deutlich weniger als ein großes Steak im Restaurant.

Preisspanne: Eine grobe Orientierung bietet folgende Preisspanne: Während man für weniger hochwertige, industriell gefangene Stücke pro Kilogramm vielleicht um die 30-50 Euro bezahlen muss, kann ein hochwertiges Filet aus nachhaltigem Fang oder der begehrte Toro im Restaurant locker 200 Euro und mehr pro Kilogramm kosten. Eine Portion im gehobenen Restaurant kann somit leicht 50 bis weit über 100 Euro betragen. Im gut sortierten Feinkostladen erhält man kleinere Mengen in der Regel zu einem deutlich niedrigeren Preis, aber immer noch deutlich teurer als gewöhnlicher Thunfisch.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Der Preis für Blauflossenthun ist ein Spiegelbild seiner Exklusivität und seiner hohen kulinarischen Wertschätzung. Ein kulinarisches Erlebnis, das seinen Preis durchaus rechtfertigen kann, aber für den Durchschnittsverbraucher eher ein gelegentlicher Genuss bleiben dürfte.