Wie schnell verdirbt Fleisch ungekühlt?

Tickende Zeitbombe: Wie schnell verdirbt Fleisch ungekühlt?

Frisches Fleisch ist ein Genuss, aber auch ein empfindliches Lebensmittel. Es bietet Bakterien einen idealen Nährboden, die sich bei Zimmertemperatur explosionsartig vermehren können. Die landläufige Annahme, dass Fleisch mehrere Stunden ungekühlt haltbar ist, ist ein gefährlicher Trugschluss. Bereits nach zwei Stunden bei Raumtemperatur steigt das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Bakterien wie Salmonellen, Campylobacter oder E. coli deutlich an. Bei höheren Temperaturen, beispielsweise im Sommer bei über 30°C, verkürzt sich diese Zeitspanne sogar auf nur eine Stunde.

30 Minuten ungekühlt sind zwar nicht zwangsläufig ein Garant für verdorbenes Fleisch, besonders wenn es direkt aus dem Kühlregal kommt, jedoch beginnt der Verderbprozess sofort. Je länger das Fleisch ungekühlt bleibt, desto größer wird die Gefahr.

Warum ist das so?

Rohes Fleisch enthält von Natur aus Mikroorganismen. Die Kühlkette unterbricht deren Wachstum und hält die Keimzahl gering. Sobald die Kühlkette unterbrochen wird, beginnen sich diese Keime rasant zu vermehren und produzieren Giftstoffe, die zu schweren Erkrankungen führen können.

Anzeichen von verdorbenem Fleisch:

• Veränderter Geruch: Ein säuerlicher, stechender oder unangenehm süßer Geruch ist ein eindeutiges Zeichen für Verderb.
• Veränderte Farbe: Fleisch kann grau, grünlich oder bräunlich werden. Eine Farbveränderung allein ist jedoch nicht immer ein zuverlässiger Indikator.
• Schleimige Oberfläche: Eine klebrige, schleimige Schicht auf der Fleischoberfläche deutet auf starken Bakterienbefall hin.

So schützen Sie sich:

• Kühltasche verwenden: Besonders bei längeren Einkaufswegen oder hohen Außentemperaturen ist eine Kühltasche unerlässlich. Kühlakkus sorgen für zusätzliche Sicherheit.
• Fleisch zuletzt einkaufen: Minimieren Sie die Zeit, die das Fleisch ungekühlt transportiert wird, indem Sie es zum Schluss in den Einkaufswagen legen.
• Schnell in den Kühlschrank: Zuhause angekommen, sollte das Fleisch umgehend im Kühlschrank bei maximal 7°C gelagert werden.
• Richtig lagern: Fleisch im Kühlschrank luftdicht verpacken oder in einem geschlossenen Behälter aufbewahren, um Kreuzkontaminationen mit anderen Lebensmitteln zu vermeiden.
• Innerhalb des MHDs verbrauchen: Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) gibt an, bis wann das Fleisch bei richtiger Lagerung im Kühlschrank seine Qualität behält. Nach Ablauf des MHD sollte das Fleisch sensorisch geprüft und gegebenenfalls entsorgt werden.

Fazit: Gehen Sie kein Risiko ein. Behandeln Sie Fleisch als das empfindliche Lebensmittel, das es ist, und achten Sie stets auf eine lückenlose Kühlkette. Ihre Gesundheit wird es Ihnen danken.