Wie lange kocht man lebenden Hummer in kochendem Wasser?

Der perfekte Hummer: So gelingt er in kochendem Wasser

Hummer ist eine Delikatesse, die nicht nur zu besonderen Anlässen begeistert. Doch die Zubereitung kann, besonders für Unerfahrene, etwas einschüchternd wirken. Eine der gängigsten Methoden ist das Kochen in kochendem Wasser. Damit der Hummer perfekt gelingt – zart, saftig und voller Geschmack – ist die richtige Kochzeit entscheidend.

Die entscheidende Frage: Wie lange kocht man lebenden Hummer?

Die Kochzeit hängt maßgeblich von der Größe des Hummers ab. Hier eine praktische Übersicht, die Ihnen hilft, den perfekten Garpunkt zu erreichen:

• 500g – 700g Hummer: 10-12 Minuten
• 700g – 900g Hummer: 12-15 Minuten
• Über 900g Hummer: 15-20 Minuten oder länger

Es ist wichtig zu betonen, dass dies Richtwerte sind. Die tatsächliche Kochzeit kann je nach Topfgröße, der Menge des Wassers und der Stärke der Hitze leicht variieren.

Worauf Sie beim Kochen achten sollten:

1. Der richtige Topf: Verwenden Sie einen ausreichend großen Topf, in dem der Hummer vollständig mit Wasser bedeckt ist.
2. Salz ist Pflicht: Geben Sie reichlich Salz ins Wasser. Das Salzwasser erinnert an die natürliche Umgebung des Hummers und würzt das Fleisch von innen.
3. Schonende Behandlung: Vor dem Kochen sollte der Hummer möglichst ruhig behandelt werden. Eine schnelle und effiziente Tötung ist wichtig, um unnötiges Leiden zu vermeiden.
4. Kontrolle ist alles: Achten Sie während des Kochens auf die Farbe des Hummers. Er sollte sich von einem dunklen Grau in ein leuchtendes Rot verwandeln.

Wie erkenne ich, ob der Hummer gar ist?

Neben der Kochzeit gibt es weitere Anzeichen, die Ihnen verraten, ob der Hummer gar ist:

• Fleischfarbe: Das Fleisch sollte fest und undurchsichtig sein, nicht mehr glasig.
• Antennen-Test: Die Antennen sollten sich leicht aus dem Panzer ziehen lassen. Wenn dies ohne großen Widerstand gelingt, ist der Hummer wahrscheinlich gar.
• Innentemperatur (optional): Mit einem Fleischthermometer können Sie die Innentemperatur des Schwanzes messen. Sie sollte idealerweise bei etwa 74°C liegen.

Die Gefahr der Übergahrung:

Das Übel aller Hummerliebhaber: ein zäher, trockener Hummer. Vermeiden Sie unbedingt, den Hummer zu lange zu kochen. Übergartes Hummerfleisch verliert seine Zartheit und wird gummiartig. Beginnen Sie daher lieber mit der kürzeren Kochzeit und überprüfen Sie den Garpunkt sorgfältig.

Nach dem Kochen:

Sobald der Hummer gar ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf und lassen Sie ihn kurz abkühlen, bevor Sie ihn weiterverarbeiten. Sie können ihn pur mit zerlassener Butter genießen, in Salaten verwenden oder als Zutat für luxuriöse Pasta-Gerichte nutzen.

Fazit:

Mit den richtigen Informationen und etwas Übung gelingt Ihnen die Zubereitung von Hummer in kochendem Wasser garantiert. Achten Sie auf die Größe des Hummers, die Kochzeit und die Garzeichen, und Sie werden mit einem köstlichen und unvergesslichen Geschmackserlebnis belohnt. Guten Appetit!