Wie lange kann Fleisch in Salzlake liegen?

Also, wie lange kann man Fleisch jetzt eigentlich in Salzlake einlegen? Puh, gute Frage! Ich hab da schon so meine Erfahrungen gemacht, sag ich euch. Die Faustregel, die man so hört, ist ja: pro 500 Gramm Fleisch ungefähr eine Stunde. Klingt erstmal einfach, oder? Ist es im Prinzip auch. Aber…

Manchmal denk ich mir, so starr muss man das doch gar nicht sehen! Klar, wenn man’s zu kurz macht, bringt’s ja nix. Das Fleisch bleibt zäh, schmeckt fad. Aber wenn man’s etwas länger drin lässt… na ja, dann wird’s halt salziger. Ist ja auch nicht immer schlecht! Letztens, da hatte ich so ein schönes Stück Schweinenacken. Eigentlich wollte ich’s nur für zwei Stunden in die Lake legen, aber dann kam was dazwischen… kennt ihr das? Und zack, waren’s vier! Ich dachte schon: Mist, jetzt ist es versalzen. Aber wisst ihr was? Ich hab’s einfach danach noch mal für ‘ne Stunde in kaltes Wasser gelegt. Und? Perfekt! Saftig, würzig, überhaupt nicht zu salzig. Wahnsinn!

Also, keine Panik, wenn’s mal etwas länger wird. Man kann’s ja retten. Aber – und das ist wichtig – übertreiben sollte man’s natürlich auch nicht. Stell dir vor, du beisst in ein Stück Fleisch und… BAM! Pure Salzbombe. Nicht so lecker, oder? Also lieber etwas vorsichtiger sein. Ich erinner mich da an ein Weihnachtsessen… Okay, lassen wir das. Sagen wir einfach, ich hab seitdem Respekt vor zu viel Salz.

Also, merkt euch: So ungefähr eine Stunde pro Pfund Fleisch. Kann man auch etwas variieren, je nachdem wie salzig man’s mag. Und wenn’s doch mal passiert, einfach in Wasser einlegen. So einfach ist das! Keine Wissenschaft, oder?