Wie lange hält sich rohes Fleisch im Kühlschrank?

Wie lange hält sich rohes Fleisch im Kühlschrank?

Rohes Fleisch ist ein empfindliches Lebensmittel, dessen Haltbarkeit von verschiedenen Faktoren abhängt, darunter Fleischart, Lagertemperatur und Verpackung. Eine korrekte Lagerung ist entscheidend, um die Qualität zu erhalten und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren. Während das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) eine Orientierung bietet, ist es wichtig, auch auf sensorische Merkmale zu achten.

Optimale Lagerung für maximale Haltbarkeit:

Der Schlüssel zur längeren Haltbarkeit von rohem Fleisch liegt in der richtigen Lagerung im Kühlschrank. Die ideale Temperatur liegt bei konstant unter 4°C, am besten im kältesten Bereich, meist über dem Gemüsefach oder an der Rückwand.

• Luftdichte Verpackung: Um das Austrocknen und die Oxidation des Fleisches zu verhindern, sowie die Ausbreitung von Bakterien einzudämmen, ist eine luftdichte Verpackung unerlässlich. Geeignet sind wiederverschließbare Beutel, Frischhaltefolie oder spezielle Vakuumbehälter. Dadurch wird auch verhindert, dass Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft und diese kontaminiert.

• Fleischart beachten: Verschiedene Fleischarten haben unterschiedliche Haltbarkeiten. Rindfleisch und Lammfleisch sind in der Regel etwas länger haltbar als Schweinefleisch oder Geflügel. Hackfleisch, aufgrund seiner größeren Oberfläche, ist besonders anfällig für Bakterienwachstum und sollte innerhalb von ein bis zwei Tagen verbraucht werden.

• Innereien extra vorsichtig behandeln: Innereien wie Leber, Niere oder Herz sind noch empfindlicher als Muskelfleisch und sollten innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf verarbeitet werden.

Richtwerte zur Haltbarkeit im Kühlschrank (bei <4°C):

• Rind- und Lammfleisch (Stücke): 3-5 Tage
• Schweinefleisch (Stücke): 2-3 Tage
• Geflügel (ganz): 1-2 Tage
• Hackfleisch (alle Arten): 1-2 Tage
• Innereien: maximal 24 Stunden

Haltbarkeit von gegartem Fleisch:

Gegartes Fleisch ist im Allgemeinen kürzer haltbar als rohes Fleisch. Es sollte innerhalb von 3-4 Tagen im Kühlschrank verzehrt werden.

Sensorische Prüfung:

Verlassen Sie sich nicht ausschließlich auf das MHD. Prüfen Sie das Fleisch vor dem Verzehr immer auf Veränderungen in Farbe, Geruch und Konsistenz. Ein säuerlicher oder unangenehmer Geruch, eine schleimige Oberfläche oder eine ungewöhnliche Verfärbung sind eindeutige Anzeichen für Verderb. Im Zweifelsfall lieber entsorgen.

Fazit:

Die richtige Lagerung von rohem Fleisch ist entscheidend für die Lebensmittelsicherheit und den Genuss. Achten Sie auf die empfohlenen Lagerzeiten, die richtige Verpackung und überprüfen Sie das Fleisch vor dem Verzehr sensorisch. Im Zweifel gilt: Vorsicht geht vor Genuss!