Wie heißt der echte Parmesankäse?

Der einzig wahre Parmesan: Parmigiano Reggiano – Ein Stück Italienischer Handwerkskunst

Wer von Parmesan spricht, hat oft ein Bild von bröckeligem, würzigem Käse im Kopf, der Pasta verfeinert und Risotto den letzten Schliff verleiht. Doch nicht jeder Parmesan ist gleich. Die Bezeichnung “Parmesan” ist nämlich nicht geschützt und wird weltweit für Käse verwendet, die dem italienischen Original ähneln. Der einzig wahre, authentische Parmesan trägt jedoch einen ganz besonderen Namen: Parmigiano Reggiano.

Was diesen Käse so besonders macht, ist nicht nur sein unverwechselbarer Geschmack, sondern auch seine Herkunft und die strengen Richtlinien, die seine Herstellung regeln. Nur Käse, der in einem klar definierten geografischen Gebiet hergestellt wird und bestimmte Produktionsstandards erfüllt, darf sich mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) “Parmigiano Reggiano” schmücken.

Woher kommt der Parmigiano Reggiano?

Die Wiege des Parmigiano Reggiano liegt in der Emilia-Romagna, einer Region im Herzen Italiens, die für ihre kulinarischen Köstlichkeiten bekannt ist. Genauer gesagt, darf der Käse nur in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena sowie in Teilen der Provinzen Mantua (rechts des Po) und Bologna (links des Reno) hergestellt werden. Diese geografische Begrenzung ist essentiell, da die spezifischen klimatischen Bedingungen und das Futter der Kühe maßgeblich den einzigartigen Geschmack des Käses prägen.

Traditionelle Herstellung für höchste Qualität:

Die Herstellung des Parmigiano Reggiano ist ein Handwerk, das seit Jahrhunderten unverändert geblieben ist. Nur wenige Zutaten – rohe Kuhmilch, Lab, Salz – und das Können der erfahrenen Käser sind notwendig. Die Milch stammt von Kühen, die ausschließlich mit lokalem Futter versorgt werden. Zusätze wie Konservierungsstoffe sind strengstens verboten.

Der Herstellungsprozess ist aufwändig und erfordert viel Geduld. Nach der Gerinnung wird die Käsemasse in große Kupferkessel geschnitten und erhitzt. Anschließend wird der Käsebruch in Leinentücher gehüllt und in spezielle Formen gepresst. Nach dem Bad in einer Salzlake reift der Käse mindestens 12 Monate, oft aber auch länger. Während dieser Reifezeit entwickelt er seinen charakteristischen Geschmack und seine typische Struktur.

Die DOP-Garantie: Ein Siegel für Authentizität und Qualität:

Die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) ist ein Qualitätsmerkmal, das dem Verbraucher garantiert, dass er ein authentisches Produkt von höchster Güte erwirbt. Jede einzelne Käselaib wird von einem Konsortium kontrolliert und trägt ein individuelles Brandzeichen, das seine Herkunft und Qualität bestätigt. Nur Käse, der alle Kriterien erfüllt, darf den Namen Parmigiano Reggiano tragen.

Fazit:

Wenn Sie also das nächste Mal Parmesan kaufen, achten Sie auf die Bezeichnung Parmigiano Reggiano und das DOP-Siegel. Nur so können Sie sicher sein, ein Stück italienische Handwerkskunst zu erwerben, das mit Leidenschaft und Tradition hergestellt wurde und seinen unverwechselbaren Geschmack zu Recht trägt. Genießen Sie den Unterschied!