Welcher Teil eines Hummers ist nicht essbar?

Der Hummer: Ein Genuss mit Tücken – Welche Teile sind tabu?

Hummerfleisch gilt als Delikatesse, doch der Genuss des Krustentiers erfordert etwas Sachkenntnis. Denn nicht alles, was sich im Panzer befindet, ist auch für den menschlichen Verzehr geeignet. Um ein ungetrübtes Geschmackserlebnis zu gewährleisten und gesundheitlichen Risiken vorzubeugen, ist es wichtig zu wissen, welche Teile des Hummers man bedenkenlos genießen kann und welche unbedingt entfernt werden sollten.

Der offensichtlichste ungenießbare Teil ist die harte Schale. Sie besteht aus Chitin, einem robusten, aber für uns unverdaulichen Stoff. Während die Schale beim Kochen Aroma an das Fleisch abgibt, sollte sie vor dem Verzehr unbedingt entfernt werden.

Im Inneren des Hummers befinden sich die Innereien, die ebenfalls nicht gegessen werden sollten. Dazu gehört der Magen, der sich direkt hinter den Augen im Kopfbereich befindet und an einer dunklen, fast schwarzen Farbe erkennbar ist. Er enthält oft noch unverdaute Nahrungsreste und Sand. Auch der Darm, ein dünner, schwarzer Strang, der sich vom Magen bis zum Schwanz erstreckt, ist zu entfernen. Ebenso die Kiemen, die sich seitlich im Körper befinden und gräulich aussehen. Sie dienen der Atmung des Hummers und filtern Schadstoffe aus dem Wasser, welche sich dort anreichern können.

Die grüne Leber, auch Tomalley genannt, wird oft als Delikatesse betrachtet. Geschmacklich erinnert sie an eine Mischung aus Krabbenpaste und Hummerkoralle. Allerdings kann die Leber, ähnlich wie bei anderen Tieren, Schadstoffe anreichern. Daher ist der Verzehr der Tomalley mit einem gewissen Risiko verbunden und sollte, besonders in belasteten Gewässern, vermieden werden.

Der sandfarbene Rogen, auch Koralle genannt, ist hingegen in der Regel unbedenklich und essbar. Er befindet sich im weiblichen Hummer und hat einen intensiven, leicht süßlichen Geschmack.

Zusammenfassend sind also folgende Teile des Hummers nicht essbar:

• Die harte Schale
• Der Magen
• Der Darm
• Die Kiemen
• Die grüne Leber (Tomalley – Verzehr mit Vorsicht!)

Durch die sorgfältige Entfernung dieser Bestandteile und eine gründliche Reinigung des Hummers vor der Zubereitung steht einem sicheren und köstlichen Genuss nichts mehr im Wege. So kann man das delikate Hummerfleisch in vollen Zügen genießen und ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis schaffen.