Welcher Tee darf nicht mit kochendem Wasser?

Der sanfte Genuss: Warum kochendes Wasser für manche Tees tabu ist

Tee, ein Getränk mit langer Tradition und unzähligen Variationen, offenbart seine Aromenvielfalt nur dann vollends, wenn man ihn richtig zubereitet. Ein entscheidender Faktor dabei ist die Wassertemperatur. Während manche Teesorten die siedende Hitze vertragen, ja sogar benötigen, verträgt sich kochendes Wasser mit anderen überhaupt nicht – sie werden dadurch verdorben und verlieren ihren einzigartigen Charakter. Ein Paradebeispiel hierfür ist der grüne Tee.

Der Mythos vom “kochendes Wasser für alle Tees” ist hartnäckig, doch die Realität ist differenzierter. Kochendes Wasser (rund 100°C) ist für grünen Tee schlichtweg zu aggressiv. Die hohe Temperatur “verbrüht” die zarten Teeblätter quasi. Dabei werden nicht nur die empfindlichen Aromen zerstört, sondern es werden auch massenhaft Tannine freigesetzt.

Tannine sind Gerbstoffe, die natürlicherweise in Teeblättern vorkommen. In Maßen verleihen sie dem Tee eine leichte, angenehme Bitternote und unterstützen das Mundgefühl. Doch in Überdosis, wie sie durch kochendes Wasser beim grünen Tee extrahiert wird, führen sie zu einem unangenehmen, bitteren und grasigen Geschmack. Zusätzlich blockieren sie die Wirkung des Koffeins, wodurch der belebende Effekt des Tees vermindert wird. Das Ergebnis: Ein bitterer, ungenießbarer Aufguss, der weit entfernt vom eigentlichen Geschmacksprofil des grünen Tees liegt.

Statt mit kochendem Wasser sollte grüner Tee daher mit handwarmem Wasser (ca. 70-80°C) aufgebrüht werden. Diese Temperatur ermöglicht es, die delikaten Aromen und das feine Aromaprofil des Tees optimal zu entfalten, ohne die negativen Auswirkungen der Tannine zu verstärken. Eine Wassertemperatur von ca. 80°C erreichen Sie beispielsweise, indem Sie kochendes Wasser kurz abkühlen lassen – etwa 1-2 Minuten warten, bevor Sie den Tee übergießen. Auch die Verwendung eines Wasserkochers mit Temperaturregelung empfiehlt sich.

Es ist wichtig zu betonen, dass diese Regel nicht nur für grünen Tee gilt, sondern auch für andere zarte Teesorten wie weißen Tee oder gelben Tee. Auch diese Tees reagieren empfindlich auf zu hohe Temperaturen und entwickeln bei Verwendung von kochendem Wasser einen bitteren Geschmack und verlieren ihre feinen Nuancen. Achten Sie daher immer auf die empfohlene Wassertemperatur auf der jeweiligen Teepackung oder befragen Sie einen Teeexperten, um das bestmögliche Geschmackserlebnis aus Ihrem Tee zu holen. Nur so kann der Tee seine volle aromatische Vielfalt entfalten und Sie können den sanften Genuss in vollen Zügen erfahren.