Welche Vitamine werden durch Kochen zerstört?

Welche Vitamine werden durch Kochen zerstört?

Beim Kochen können bestimmte Vitamine durch Hitze und Wasser zerstört werden, was zu einem erheblichen Verlust ihres Nährwerts führt.

Hitzeempfindliche Vitamine

Die hitzeempfindlichsten Vitamine sind:

• Vitamin C (Ascorbinsäure): Dieses wasserlösliche Vitamin ist besonders anfällig für Hitze und kann beim Kochen bis zu 50 % seines Gehalts verlieren.
• Folsäure (Vitamin B9): Auch dieses wasserlösliche Vitamin ist hitzeempfindlich und kann beim Kochen erhebliche Verluste erleiden.

Wasserlösliche Vitamine

Neben hitzeempfindlichen Vitaminen können auch wasserlösliche Vitamine durch Kochen verloren gehen, insbesondere durch Auslaugung im Kochwasser. Zu diesen Vitaminen gehören:

• Vitamin B1 (Thiamin): Kann bis zu 40 % seines Gehalts verlieren.
• Vitamin B2 (Riboflavin): Kann bis zu 20 % verlieren.
• Niacin (Vitamin B3): Relativ hitzestabil, kann aber bis zu 10 % verlieren.
• Vitamin B6 (Pyridoxin): Kann bis zu 25 % verlieren.

Tipps zur Minimierung des Vitaminverlusts beim Kochen

Um den Vitaminverlust beim Kochen zu minimieren, befolgen Sie folgende Tipps:

• Garen Sie Gemüse kurz und bei niedriger Hitze: Lange Garzeiten und hohe Temperaturen zerstören Vitamine.
• Verwenden Sie wenig Wasser: Je mehr Wasser verwendet wird, desto mehr Vitamine werden ausgelaugt.
• Kochen Sie im Dampf: Das Dämpfen ist eine schonendere Garmethode, die den Vitaminverlust reduziert.
• Fügen Sie Vitamin C am Ende hinzu: Vitamin C wird durch Hitze zerstört. Fügen Sie es daher erst gegen Ende des Garvorgangs hinzu.
• Lagern Sie Obst und Gemüse richtig: Unangemessene Lagerung kann zu Vitaminabbau führen. Lagern Sie diese daher kühl und trocken.

Durch die Beachtung dieser Tipps können Sie den Vitaminverlust beim Kochen minimieren und den Nährwert Ihrer Mahlzeiten bewahren.