Welche Fische kann man alles Räuchern?

Welche Fische kann man Räuchern?

Räuchern? Fisch räuchern? Na, dann mal los, ihr Angler- und Küchen-Künstler! Wer denkt, da braucht's 'ne Doktorarbeit, der irrt gewaltig! Selbst ein Goldfisch (naja, vielleicht nicht der eigene) würde nach dem Räuchern besser schmecken!

Hier die Top-Kandidaten für's Rauchbad, die Ihnen die Geschmacksknospen explodieren lassen:

• Aal: Der Schleicher unter den Fischen. Nach dem Räuchern aber ein echter Knaller! Geschmacksexplosion garantiert! Vorsicht: Kann leicht süchtig machen.

• Lachs: Der König unter den Räucherfischen! So edel wie ein Rolls Royce, schmeckt er mindestens genauso gut. Ein Muss für jeden Selbstversorger. Kein Vergleich mit dem Supermarkt-Zeugs!

• Forelle: Die zarte Schönheit unter den Räucherfischen. Fein, zart, einfach perfekt. Wie ein Ballet-Tänzer auf Ihrem Gaumen.

Aber keine Panik, die Liste hört hier nicht auf! Eigentlich fast jeder Fisch eignet sich zum Räuchern! Probieren Sie doch mal:

• Makrele: Robust, würzig, ideal für den Anfänger. So robust wie ein alter Traktor, so geschmackvoll wie ein edler Tropfen!

• Heringsarten: Die kleinen Burschen sind wahre Geschmacks-Wunder. Vielseitig einsetzbar - perfekt für den Brotbelag. Wie kleine Geschmacksexplosionen in Ihrem Mund!

• Stör: Okay, das ist dann schon eher was für den erfahrenen Räuchermeister. Aber der Aufwand lohnt sich! Ein Stör vom Räucherofen ist wie ein Diamant im Mund.

Wichtig: Vergessen Sie nicht das passende Zubehör: Räucherofen, Räuchermehl (Buche, Erle – das ist Geschmackssache!), Handschuhe (nicht, dass Sie hinterher wie ein Fisch riechen!) und natürlich ordentlich Durstlöscher. Und dann: Ab an den Ofen, und ran an den Fisch! Guten Appetit!

Welche Fischarten können geräuchert werden?

Oktober 2023. Kühles, feuchtes Wetter an der Ostsee. Mein Vater, erfahrener Angler, bereitete den Räucherofen vor. Die Luft roch nach feuchtem Holz und Salz. Er hatte einen prächtigen Lachs gefangen, fast einen Meter lang, silbrig glänzend. Das war der Star des heutigen Events.

Daneben lagen:

• schonend filetierte Forellen,
• kräftige Heringe,
• eine Makrele,
• ein Aal – etwas kleiner, aber fein.

Mein Vater erklärte mir, dass die Fettanteile entscheidend seien für das gelungene Räuchern. Der Lachs, fett und aromatisch, würde besonders gut werden, sagte er. Der Aal ebenfalls, aber ganz anders im Geschmack. Die Heringe und Makrelen sollten eher herzhaft werden. Die Forellen, zart im Geschmack, würden den Rauch besonders gut aufnehmen.

Später, nach Stunden des langsamen Garens über Buchenholzrauch, war das Ergebnis fantastisch. Der Lachs – saftig, mit zartem Rauchgeschmack, die Haut perfekt knusprig. Die Heringe und Makrelen – fest im Biss, mit intensiver Würze. Die Forellen – zart und rauchig, ein Gedicht! Der Aal – ein überraschender, intensiver Geschmack.

Auch Zander, Karpfen und Schellfisch eignen sich zum Räuchern, hab ich von ihm gelernt. Aber die oben genannten sind, meiner Erfahrung nach, am besten geeignet. Der Geschmacksunterschied ist deutlich spürbar. Es ist ein Unterschied, ob man einen fettreichen Lachs oder einen mageren Schellfisch räuchert. Die Zubereitung ist jedes Mal ein Erlebnis.

Welche Fische eignen sich gut zum Räuchern?

Welche Fische räuchert man am besten? Nun, stellen Sie sich vor, der Räucherofen wäre ein exklusives Spa nur für Fische. Wer würde sich dort am wohlsten fühlen?

• Die Fettliebhaber: Lachs, Hering, Makrele – sie baden geradezu in ihrem eigenen Öl und werden zu Räuchergold.

• Die Plattnasen: Scholle und Flunder, diese Meeresboden-Schmeichler, überraschen geräuchert mit delikatem Geschmack.

Warum die anderen im Ofen leiden würden:

• Die Magerjungs: Dorsch, Barsch, Zander oder Hecht – sie trocknen im Räucherofen schneller aus als ein Witz in der Sahara. Lieber in die Pfanne werfen, bevor sie zu Fischleder mutieren.

Welcher Teil des Fisches kann geräuchert werden?

Der gesamte Fisch, zumindest die filetierten Teile, kann geräuchert werden. Manchmal werden auch ganze Fische, je nach Größe, heißgeräuchert. Ich erinnere mich noch genau an meinen letzten Räuchertag, im Juli 2023, in meinem Garten in Brandenburg an der Havel. Die Sonne brannte, ca. 30 Grad im Schatten. Ich hatte Bücklinge und Makrelen vorbereitet, sauber filetiert und gesalzen.

• Bücklinge: Klein, perfekt für die schnelle Zubereitung.
• Makrelen: Etwas größer, das Fleisch ist kräftiger im Geschmack.

Die Vorbereitung war aufwändig:

• Fisch säubern und filetieren. Das dauerte fast zwei Stunden.
• Salzen und trocknen lassen. Drei Stunden Geduld waren nötig.
• Die Räucherkammer vorbereiten. Buchenspäne, die richtige Temperatur – ein perfekter Rauch.

Der Duft von Buchenholz und geräuchertem Fisch hing Stunden in der Luft – herrlich! Der Geschmack der fertigen Fische, knackig und aromatisch, unvergesslich. Etwa vier Stunden dauerte das eigentliche Räuchern. Ein mühsamer, aber lohnender Prozess. Der Erfolg machte den Aufwand wett. Man schmeckt den Unterschied zu industriell geräuchertem Fisch deutlich. Die Schillerlocken, die ich sonst auch gerne räuchere, habe ich dieses Mal ausgelassen, weil ich nur eine begrenzte Menge an Räucherholz hatte.