Was kann man beim Hummer nicht essen?

Der Hummer: Was bleibt auf dem Teller? Ein Guide durch ungenießbare Teile

Der Hummer, ein kulinarischer Leckerbissen, bietet zwar reichlich köstliches Fleisch, doch nicht alles an diesem Krebstier ist zum Verzehr geeignet. Während Schwanz, Scheren und Beine die Stars des Hummer-Menüs sind und selbst der Körper mit etwas Mühe ergiebige, weiße Fleischstücke liefert, gibt es durchaus Teile, die man besser meiden sollte. Dieser Guide beleuchtet, welche Bestandteile des Hummers ungenießbar oder zumindest unappetitlich sind.

1. Der Darmtrakt (auch als "Darm" oder "Eingeweide" bezeichnet): Der dunkle, mittigen Strang im Hummerschwanz ist der Darmtrakt und sollte unbedingt entfernt werden. Er ist bitter und schmeckt nach Ammoniak. Ein gründliches Ausnehmen des Schwanzes vor der Zubereitung ist daher essentiell für den Genuss. Die schwarze Linie entlang des Rückens ist ein klarer Hinweis auf den Verlauf des Darms.

2. Die Kiemen: Diese befinden sich im Kopfbereich des Hummers und sind nicht zum Verzehr geeignet. Sie sind nicht nur geschmacklos, sondern auch potentiell ungesund. Sie filtern das Wasser und können daher Schadstoffe enthalten.

3. Die Tomalley (Humerleber): Obwohl oft als Delikatesse angepriesen und tatsächlich von manchen als geschmackvoll empfunden, ist die gräuliche Leber des Hummers nicht für jeden geeignet. Sie ist ein Filterorgan und speichert Giftstoffe aus dem Wasser. Der Verzehr sollte daher nur mit Vorsicht und in Maßen erfolgen, insbesondere bei schwangeren Frauen oder Personen mit Leberproblemen. Ihr intensiver Geschmack kann zudem einige abstoßen.

4. Der Magen: Der Magen des Hummers befindet sich im Kopfbereich und ist hart und kaum genießbar. Seine Entfernung ist meist einfacher als beim Herauslösen der Kiemen. Er ist nicht giftig, aber geschmacklich absolut nicht empfehlenswert.

5. Die Mundwerkzeuge: Die komplexen Mundwerkzeuge des Hummers sind klein und schwer zu entfernen, ihr Verzehr ist jedoch nicht ratsam. Sie sind robust und bieten kein ergiebiges, geschmackvolles Fleisch.

Fazit: Der Genuss eines Hummers sollte sorgfältig vorbereitet werden. Die Konzentration auf die edlen Fleischstücke in Schwanz, Scheren und Beinen garantiert ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Das Wissen um die ungenießbaren Bestandteile verhindert unangenehme Überraschungen und ermöglicht ein optimales kulinarisches Vergnügen. Ein wenig Aufwand beim Reinigen des Hummers zahlt sich in puncto Geschmack und Genuss aus.