Was eignet sich als Soßenbinder?

Soßenbinder: Die Kunst, cremige Saucen zu kreieren

Cremige Saucen sind ein kulinarisches Highlight, das jedes Gericht auf ein neues Level hebt. Ob zu Pasta, Fleisch oder Gemüse – die richtige Bindung gibt der Sauce ihre samtige Konsistenz und vollmundigen Geschmack. Doch welcher Soßenbinder eignet sich am besten?

Mehlschwitze: Der Klassiker

Die Mehlschwitze ist ein altbewährter Soßenbinder. Mehl und Butter werden zu gleichen Teilen in einem Topf erhitzt, bis eine goldbraune Paste entsteht. Diese wird mit Flüssigkeit (Milch, Sahne oder Brühe) abgelöscht und unter ständigem Rühren gekocht, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mehlschwitze eignet sich besonders gut für herzhafte Saucen, da sie einen neutralen Geschmack hat.

Speisestärke: Schnell und einfach

Speisestärke ist ein weiterer beliebter Soßenbinder. Sie wird mit kalter Flüssigkeit angerührt und dann in die kochende Sauce eingerührt. Speisestärke bindet schnell und verklumpt nicht, daher ist sie besonders für unerfahrene Köche geeignet. Jedoch kann ihr Geschmack etwas künstlich wirken.

Eigelb: Die raffinierte Alternative

Für besonders cremige und aromatische Saucen eignet sich die Bindung mit Eigelb. Eigelb wird mit kaltem Wasser oder Sahne verquirlt und dann unter ständigem Rühren in die heiße Sauce eingerührt. Eigelb gibt der Sauce einen leicht säuerlichen Geschmack und eine samtige Textur.

Die richtige Menge

Die Menge des Soßenbinders hängt von der gewünschten Konsistenz ab. Für eine leichte Sauce reichen 1 Esslöffel Mehlschwitze oder Speisestärke pro 250 ml Flüssigkeit. Für eine dickere Sauce kann die Menge erhöht werden. Wichtig ist, den Soßenbinder immer in kleinen Portionen hinzuzufügen und dabei ständig zu rühren, um Klümpchen zu vermeiden.

Experimentieren Sie!

Die Wahl des Soßenbinders kann den Geschmack und die Konsistenz Ihrer Sauce erheblich beeinflussen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Bindern und finden Sie heraus, welcher Ihnen am besten gefällt. Sollten Sie einmal klumpige Saucen erleben, pürieren Sie diese einfach mit dem Stabmixer. Mit ein wenig Übung wird die Zubereitung cremiger Saucen zum Kinderspiel!

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