Warum wird rohes Fleisch braun?

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Rohes Fleisch bräunt an der Oberfläche, wo Sauerstoff fehlt. Diese graubraune Verfärbung ist zunächst unbedenklich. Bei Luftkontakt kann sich die Farbe wieder ins Rötliche verändern. Achtung: Eine ähnliche Verfärbung entsteht auch beim Verderb. Hier hilft der Geruchstest, um verdorbenes Fleisch sicher zu erkennen.

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Warum wird rohes Fleisch braun?

Wenn rohes Fleisch der Luft ausgesetzt wird, beginnt es an der Oberfläche zu bräunen. Dieser Prozess wird als Myoglobinoxidation bezeichnet.

Myoglobin ist ein Protein in rotem Fleisch, das Sauerstoff bindet und ihm seine charakteristische rote Farbe verleiht. Wenn Fleisch der Luft ausgesetzt wird, reagiert Myoglobin mit Sauerstoff und oxidiert. Diese Oxidation führt zur Bildung von Metmyoglobin, einem braunen Pigment.

Die Bräunung von rohem Fleisch ist zunächst unbedenklich. Wenn das Fleisch jedoch längere Zeit der Luft ausgesetzt ist, kann es verderben und gefährlich werden. Verdorbenes Fleisch hat einen unangenehmen Geruch und kann schädliche Bakterien enthalten.

Es ist wichtig, zwischen der Bräunung durch Myoglobinoxidation und der Bräunung durch Verderb zu unterscheiden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Fleisch verdorben ist, riechen Sie daran. Wenn es unangenehm riecht, ist es am besten, es wegzuwerfen.

Hier sind einige Tipps, um die Bräunung von rohem Fleisch zu minimieren:

Bewahren Sie rohes Fleisch im Kühlschrank auf oder frieren Sie es ein.
Halten Sie rohes Fleisch von der Luft fern, indem Sie es in Plastikfolie oder einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Schneiden Sie braune Stellen ab, bevor Sie rohes Fleisch kochen.

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