Warum soll man geräuchertes nicht Braten?

Geräuchertes lieber nicht braten: So schützen Sie Ihre Gesundheit

Geräuchertes Fleisch und Wurst gehören für viele zu einem deftigen Frühstück oder einer herzhaften Brotzeit dazu. Doch Vorsicht: Wer geräuchertes Fleisch brät, riskiert seine Gesundheit! Denn beim Erhitzen auf hohe Temperaturen können sich krebserregende Stoffe bilden.

Der Grund dafür sind Nitrosamine. Diese entstehen, wenn Nitrit – ein häufig verwendetes Pökelsalz in geräucherten Produkten – mit Aminen aus dem Fleischeiweiß bei Temperaturen über 150 Grad Celsius reagiert. Nitrosamine stehen im Verdacht, krebserregend zu sein und das Risiko für verschiedene Krebsarten, wie Magen- und Darmkrebs, zu erhöhen.

Das bedeutet aber nicht, dass Sie komplett auf den Genuss von geräuchertem Fleisch verzichten müssen. Es gibt gesündere Alternativen zum Braten:

• Kalt genießen: Viele geräucherte Produkte, wie z.B. Lachs, Schinken oder Salami, schmecken auch kalt hervorragend und können bedenkenlos verzehrt werden.
• Schonend erhitzen: Wer sein geräuchertes Fleisch lieber warm mag, sollte es nur kurz und bei niedriger Temperatur erwärmen. Ideal dafür ist das Dünsten in etwas Wasser oder Brühe.
• Auf die Menge achten: Wie bei vielen Lebensmitteln gilt auch bei geräuchertem Fleisch: Genießen Sie es in Maßen!

Zusätzliche Tipps:

• Achten Sie beim Kauf von geräucherten Produkten auf die Qualität und Herkunft.
• Wählen Sie Produkte mit einem niedrigen Nitritgehalt.
• Kombinieren Sie geräuchertes Fleisch mit Vitamin-C-reichen Lebensmitteln wie z.B. Paprika oder Brokkoli. Vitamin C hemmt die Bildung von Nitrosaminen.

Indem Sie diese Tipps befolgen, können Sie den Genuss von geräuchertem Fleisch mit einem guten Gewissen verbinden und Ihre Gesundheit schützen.