Warum Salz nicht in kaltes Wasser?

Warum Salz nicht in kaltes Wasser? Ach, diese uralte Küchenweisheit! Kennt ihr das auch? Ich hab da schon so meine eigenen Erfahrungen gesammelt, glaubt mir. Manchmal, wenn ich in Eile bin – und wer ist nicht manchmal in Eile in der Küche? – werfe ich das Salz einfach rein, bevor das Wasser überhaupt richtig warm ist. Und dann? Dann denke ich mir immer: “Hätte ich das jetzt lieber anders machen sollen?”

Es soll ja angeblich mit Korrosion zu tun haben. Hab ich auch gehört, irgendwo. Irgendwas mit Edelstahltöpfen, die dann angegriffen werden. Stell dir vor, dein wunderschöner, neuer Topf, der eigentlich ein Leben lang halten sollte, wird durch so eine kleine, unscheinbare Sache wie Salz langsam aber sicher zerstört. Klingt irgendwie… ungerecht, oder?

Ich meine, chemisch gesehen – und ich geb zu, ich bin kein Chemiker, ich koche halt einfach gern – reagiert das Salz wohl irgendwie mit dem Metall im kalten Wasser. Im heißen Wasser ist die Reaktion wohl anders, weniger aggressiv. So hab ich das zumindest verstanden. Irgendwas mit Ionen und so… puh, da werde ich schon etwas unklar. Aber der Punkt ist doch: Lieber auf Nummer sicher gehen!

Meine Oma, die war eine Meisterköchin, die hat immer gesagt: “Salz kommt ins kochende Wasser, Kind! Sonst hast du hinterher nur Ärger!” Und wisst ihr was? Die hatte Recht! Ich habe auch schon mal gesehen, wie ein Topf nach jahrelangem Salz-im-kalten-Wasser-Experiment ziemlich mitgenommen aussah. Nicht schön.

Also, ich geb’s zu: Ich versuche es jetzt immer, das Salz erst später hinzuzufügen. Obwohl ich manchmal echt vergesse… Manchmal ist es auch einfach ein bisschen bequem, alles auf einmal reinzuwerfen. Aber dann denke ich an den schönen Topf meiner Oma und an den potentiell vorzeitigen Tod meines geliebten Kochgeschirrs – und dann kommt das Salz doch erst ins kochende Wasser. So ein bisschen Aberglaube ist ja auch nicht verkehrt, oder? Sicher ist sicher!