Warum kocht Wasser mit Salz langsamer?

Warum kocht Wasser mit Salz langsamer?

Wenn man Salz zu Wasser hinzufügt, erhöht sich der Siedepunkt. Dies bedeutet, dass es eine höhere Temperatur benötigt, um das Wasser zum Kochen zu bringen. Der Grund dafür liegt im Verhalten von Salz auf molekularer Ebene.

Molekularer Mechanismus

Salz besteht aus positiv geladenen Natrium-Ionen (Na+) und negativ geladenen Chlorid-Ionen (Cl-). Wenn Salz zu Wasser gegeben wird, lösen sich diese Ionen im Wasser auf und bilden eine Lösung.

Wassermoleküle sind polare Moleküle, d. h. sie haben einen positiven Pol und einen negativen Pol. Die positiven Natrium-Ionen werden von den negativen Polen der Wassermoleküle angezogen, während die negativen Chlorid-Ionen von den positiven Polen der Wassermoleküle angezogen werden.

Diese Anziehungskräfte zwischen den Ionen und den Wassermolekülen stören die Wasserstoffbrückenbindungen, die normalerweise Wassermoleküle zusammenhalten. Dies führt zu einer Abschwächung der intermolekularen Kräfte im Wasser.

Erhöhter Siedepunkt

Die Abschwächung der intermolekularen Kräfte bedeutet, dass die Wassermoleküle mehr Energie benötigen, um in die Gasphase überzugehen. Dies führt zu einer Erhöhung des Siedepunkts.

Mit anderen Worten: Die Ionen des Salzes wirken wie kleine Hindernisse, die die Wassermoleküle daran hindern, sich zu bewegen und in die Gasphase überzugehen. Daher wird eine höhere Temperatur benötigt, um die Energie bereitzustellen, die für diesen Übergang erforderlich ist.

Praktische Auswirkungen

Die Erhöhung des Siedepunkts durch Salz ist ein häufiges Phänomen, das in verschiedenen praktischen Anwendungen genutzt wird:

• Salzige Speisen garen langsamer: Salzwasser kocht langsamer, was bedeutet, dass Speisen, die in Salzwasser gekocht werden, länger zum Garen benötigen.
• Wasser für die Nudelherstellung: Beim Kochen von Nudeln wird oft Salz hinzugefügt, um den Siedepunkt zu erhöhen und ein Überkochen zu verhindern.
• Gefrierschutzmittel: Salz wird Straßen im Winter als Gefrierschutzmittel zugesetzt, um den Gefrierpunkt von Wasser zu senken und Eisbildung zu verhindern.