Wann salzt Salz nicht mehr?

Kann Salz seine Wirkung verlieren?

Es ist Winter in Berlin, 2018. Ich stehe in meiner winzigen Küche und will Nudeln kochen. Der Salzstreuer ist fast leer. Dieses Salz, das ist so ein Billigteil aus dem Supermarkt, angereichert mit Jod. Ich schraube den Deckel ab und rieche dran. Irgendwie muffig.

• Das Problem: Das Jodsalz im Streuer ist alt. Sehr alt.

Früher, als meine Oma noch lebte, hatte sie immer riesige Säcke mit naturbelassenem Meersalz. Das stand dann in einem Eimer im Keller und war gefühlt ewig haltbar. Das Jodsalz in meiner Küche ist anders. Es riecht nicht mehr frisch.

• Omas Salz: Unbegrenzt haltbar, naturbelassen.
• Mein Jodsalz: Riecht komisch, hat vermutlich an Würzkraft verloren.

Ich benutze es trotzdem, weil ich kein anderes Salz habe. Die Nudeln schmecken fad. Vielleicht bilde ich es mir ein, aber ich schwöre, das Salz war mal besser. Reine Salze, das habe ich später recherchiert, verderben nicht. Aber Zusätze, wie Jod, können sich zersetzen. Und das merkt man dann wohl im Geschmack. Das nächste Mal kaufe ich wieder grobes Meersalz.

Sind manche Salze salziger als andere?

• Salz ist nicht gleich Salz: Chemisch mag's Hürden nehmen, aber die Zunge lügt nicht. Feines Salz tanzt schneller auf der Zunge und wirkt dadurch aufdringlicher. Grobkörniges Salz dagegen, ein Gentleman alter Schule, gibt sich erst nach und nach zu erkennen.

• Kristallklarer Unterschied: Die Kristallstruktur ist der heimliche Dirigent des Geschmacksorchesters. Stellen Sie sich vor, feines Salz ist wie ein temperamentvoller Flamenco-Tänzer, grobes Salz eher wie ein Walzerkönig. Beide tanzen, aber mit völlig anderem Ausdruck.

• Schneller Lösungsansatz: Feines Salz ist der Sprinter unter den Salzen. Es löst sich schneller auf und liefert so einen direkteren, intensiveren Salzstoß. Grobes Salz, der Marathonläufer, gibt seinen Geschmack langsamer und nachhaltiger frei.