Wann ist ein Lachsfilet durch?

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Ach, das mit dem Lachs ist so eine Sache für sich! Ich finde, der Lachs ist perfekt, wenn er außen schön Farbe hat und innen noch leicht glasig ist. Das mit dem Eiweißaustritt ist ein guter Hinweis, aber ich verlasse mich da lieber auf mein Gefühl und piekse mal kurz mit einer Gabel rein. So um die 56 Grad Kerntemperatur finde ich ideal, dann ist er saftig und zergeht auf der Zunge! Bloß nicht zu lange braten, sonst wird er trocken.

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Wann ist ein Lachsfilet denn nun wirklich durch? Oh Mann, diese Frage! Das ist doch immer so ein Grauen, oder? Man steht da, Lachs in der Pfanne, und zittert schon fast vor Angst, ihn zu verbrennen. Ich meine, wer will schon trockenen Lachs? Niemand!

Bei mir ist es so: Ich schaue erstmal ganz genau hin. Eine schöne rosa Farbe außen, fast schon ein bisschen goldbraun an den Rändern – das sieht doch schon mal vielversprechend aus, findet ihr nicht? Und dann der entscheidende Moment: Ich piekse vorsichtig mit der Gabel rein. So ganz sanft, versteht sich. Wenn er sich schön fest anfühlt, aber trotzdem noch so leicht glasig im Inneren ist, dann weiß ich: Perfekt!

Letztes Wochenende, zum Beispiel, da habe ich das total vermasselt. Zu lange gebraten, der arme Lachs war knochentrocken. Fast schon wie Pappe! Da hab ich dann fluchend noch schnell einen Salat dazu gemacht, um das irgendwie zu retten. Nie wieder!

Irgendwo hab ich mal gelesen, so um die 56 Grad Kerntemperatur sollten es sein. 56 Grad! Klingt irgendwie nach wissenschaftlicher Präzision, aber ehrlich gesagt, verlasse ich mich da mehr auf mein Bauchgefühl. Das ist ja bei Fisch eh so schwierig. Manchmal ist er bei 54 Grad schon perfekt, manchmal braucht er eben die 56. Ich habe sogar mal einen Thermomix gehabt, aber der hat mir irgendwie zuviel Stress gemacht. Jetzt geh ich lieber nach Gefühl.

Der Eiweißaustritt, davon habe ich auch schon gehört. Stimmt, das ist wohl auch ein Anzeichen. Aber ich bin da eher der "Piekser-Typ". Viel zuverlässiger irgendwie, oder? Manchmal hab ich echt das Gefühl, ich bin mehr Fisch-Koch als Koch, so oft wie ich Lachs in der Pfanne habe. Aber hey, wenigstens schmeckt er dann immer hervorragend, wenn er nicht zu trocken ist. Denn das ist ja das Schlimmste!