Kann man Salmonellen von Rührei bekommen?

Salmonellengefahr bei Rührei: Ein unterschätztes Risiko?

Rührei zählt zu den beliebtesten und einfachsten Eierspeisen. Doch hinter der vermeintlich harmlosen Speise lauert eine potenzielle Gefahr: Salmonellen. Obwohl das Risiko im Vergleich zu früher deutlich gesunken ist, können rohe und unzureichend erhitzte Eier immer noch Salmonellen übertragen und unangenehme, teils schwere Erkrankungen verursachen.

Die Bakterien befinden sich vorwiegend im Inneren des Eis, können aber auch die Schale kontaminieren. Beim Aufschlagen und Verarbeiten der Eier können die Salmonellen so in das Rührei gelangen. Eine ausreichende Erhitzung ist daher der entscheidende Faktor, um die Bakterien abzutöten und eine Infektion zu verhindern.

Was bedeutet ausreichende Erhitzung?

Das Rührei sollte so lange erhitzt werden, bis sowohl Eigelb als auch Eiweiß vollständig gestockt sind. Eine cremige Konsistenz ist zwar verlockend, birgt aber ein höheres Risiko. Besonders bei der Zubereitung größerer Mengen Rührei ist darauf zu achten, dass auch im Inneren die notwendige Temperatur erreicht wird. Ein Thermometer kann hierbei zur Kontrolle dienen.

Risikofaktoren im Blick behalten:

• Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD): Nähert sich das MHD des Eis, steigt das Risiko einer Salmonellenvermehrung. Bei Eiern, deren MHD überschritten ist, ist besondere Vorsicht geboten. Ein vollständiges Durchgaren ist hier unabdingbar.
• Hygiene: Saubere Hände und Küchenutensilien sind essentiell, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Nach dem Kontakt mit rohen Eiern sollten Hände und Arbeitsflächen gründlich gereinigt werden.
• Lagerung: Eier sollten im Kühlschrank bei maximal 7°C gelagert werden.

Besondere Vorsicht bei Risikogruppen:

Für Säuglinge, Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem stellt eine Salmonelleninfektion ein erhöhtes Risiko dar. In diesen Fällen ist es ratsam, auf Speisen mit rohen oder unzureichend erhitzten Eiern, wie beispielsweise cremiges Rührei, komplett zu verzichten.

Fazit:

Rührei ist ein leckeres und nahrhaftes Gericht. Durch die Beachtung einfacher Hygienemaßnahmen und das vollständige Durchgaren der Eier lässt sich das Salmonellenrisiko minimieren und der Genuss unbeschwert bleiben. Im Zweifel gilt: Lieber etwas länger erhitzen und auf Nummer sicher gehen.

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