Kann man mit Mineralwasser Braten?

Knusprig gebraten mit Mineralwasser? Ein Mythos im Check

Kann man mit Mineralwasser wirklich knusprigere Bratkartoffeln oder ein saftigeres Schnitzel zaubern? Im Internet kursiert dieser Tipp hartnäckig. Doch was ist dran an der Behauptung, dass prickelndes Mineralwasser dem Bratgut eine besondere Textur verleiht?

Die Idee dahinter ist simpel: Die Kohlensäure im Mineralwasser soll beim Erhitzen in der Pfanne explosionsartig verdampfen und so für zusätzliche Bläschen und damit für mehr Oberfläche sorgen. Diese größere Oberfläche soll dann wiederum zu einer knusprigeren Kruste führen. Klingt plausibel, aber ist es auch effektiv?

Ein genauerer Blick offenbart einige Schwächen dieser Theorie. Die Kohlensäure entweicht größtenteils bereits beim Eingießen in die heiße Pfanne, lange bevor das Bratgut überhaupt richtig Kontakt mit dem Wasser hat. Der Effekt ist also deutlich geringer als erhofft. Zudem verdünnt das Wasser das Fett in der Pfanne, was der Krustenbildung eher entgegenwirkt. Ein saftigeres Ergebnis im Inneren des Bratguts ist durch die kurze Einwirkzeit des Wassers ebenfalls unwahrscheinlich.

Der Praxistest:

Verschiedene Küchenexperimente zeigen, dass der Unterschied zwischen mit und ohne Mineralwasser gebratenem Essen marginal ist. Oft ist sogar ein gegenteiliger Effekt zu beobachten: Das Bratgut wird aufgrund des verdünnten Fetts eher labbrig anstatt knusprig.

Fazit:

Mineralwasser beim Braten einzusetzen ist kein effektiver Weg, um knusprigere Ergebnisse zu erzielen. Es handelt sich eher um einen Küchenmythos. Die Zugabe von Wasser – egal ob prickelnd oder still – verhindert im Allgemeinen die optimale Krustenbildung. Wer wirklich knusprige Ergebnisse erzielen möchte, sollte auf bewährte Methoden wie ausreichend hohe Temperaturen, die richtige Pfanne und gegebenenfalls Panade setzen. Statt Mineralwasser lieber in ein gutes Öl investieren – das bringt deutlich mehr!