Kann ich Schinken im Kühlschrank für eine Woche aufbewahren?

Haltbarkeit von Schinken im Kühlschrank: Nicht ganz eine Woche!

Die Vorstellung, Schinken eine ganze Woche im Kühlschrank aufzubewahren, ist leider ein weit verbreiteter Irrglaube. Obwohl Schinken durch Pökeln und Räuchern haltbarer gemacht wird als frisches Fleisch, verdirbt er dennoch, besonders nach dem Anschneiden. Wie lange Schinken genießbar bleibt, hängt von verschiedenen Faktoren ab, insbesondere von der Art des Schinkens und seiner Verpackung.

Frisch aufgeschnittener Schinken vom Metzger: Dieser ist am empfindlichsten. Luft und Feuchtigkeit sind seine größten Feinde. Gut verpackt in luftdichter Frischhaltefolie oder in einem gut verschließbaren Behälter hält er sich im Kühlschrank für maximal 3 bis 4 Tage. Achten Sie auf Veränderungen in Farbe, Geruch und Textur. Sobald der Schinken schleimig wird oder unangenehm riecht, sollte er entsorgt werden.

Vakuumverpackter Kochschinken: Die luftdichte Verpackung schützt den Schinken vor Verderb und verlängert seine Haltbarkeit deutlich. Ungeöffnet kann er im Kühlschrank oft bis zu zwei Wochen, manchmal sogar etwas länger, aufbewahrt werden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) gibt hierbei einen guten Anhaltspunkt. Wichtig: Nach dem Öffnen der Verpackung ist der Schinken deutlich anfälliger für Bakterien. Auch vakuumverpackter Schinken sollte nach dem Öffnen innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehrt werden.

Rohschinken (z.B. Serrano- oder Parmaschinken): Diese luftgetrockneten Schinken sind durch ihren geringen Wassergehalt und die Salzreifung deutlich länger haltbar. Angeschnittene Rohschinken sollten mit einem sauberen Tuch abgedeckt und kühl, dunkel und trocken gelagert werden, idealerweise nicht im Kühlschrank, da dieser zu feucht sein kann. So sind sie oft mehrere Wochen haltbar. Auch hier gilt: Achten Sie auf Schimmelbildung oder unangenehme Gerüche.

Generelle Tipps zur Lagerung von Schinken:

• Kühlschranktemperatur: Die optimale Temperatur liegt zwischen 2°C und 5°C.
• Hygienisch arbeiten: Verwenden Sie saubere Schneidebretter und Messer, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
• Getrennt lagern: Bewahren Sie Schinken getrennt von anderen Lebensmitteln auf, um Geruchsübertragung zu verhindern.
• Bei Zweifel wegwerfen: Wenn Sie sich unsicher sind, ob der Schinken noch gut ist, gehen Sie lieber kein Risiko ein und entsorgen Sie ihn.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Eine Woche ist für die meisten Schinkensorten im Kühlschrank zu lang. Achten Sie auf die Art des Schinkens, die Verpackung und das MHD, und prüfen Sie vor dem Verzehr immer Aussehen, Geruch und Textur. So genießen Sie Ihren Schinken sicher und in vollen Zügen!