Ist eine Gurke mit oder ohne Schale gesünder?

Ist eine Gurke mit oder ohne Schale gesünder?

Gurken sind ein beliebtes Sommergemüse, das roh, gekocht oder eingelegt gegessen werden kann. Sie sind eine gute Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Doch ob Gurken mit oder ohne Schale gesünder sind, ist eine häufig gestellte Frage.

Nährstoffverteilung in Gurken

Die meisten Nährstoffe einer Gurke befinden sich direkt unter der Schale. Durch das Schälen der Gurke gehen daher wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe verloren.

Vitamine und Mineralstoffe

Gurken enthalten eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, darunter:

• Vitamin C: Antioxidans, wichtig für das Immunsystem
• Vitamin K: Wichtig für die Blutgerinnung
• Kalium: Reguliert den Blutdruck
• Magnesium: Unterstützt die Muskelfunktion

Diese Nährstoffe sind besonders in der Schale und direkt darunter konzentriert. Durch das Schälen der Gurke geht ein Großteil dieser Nährstoffe verloren.

Ballaststoffe

Ballaststoffe sind für eine gute Verdauung und ein Sättigungsgefühl unerlässlich. Gurken enthalten sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe.

• Lösliche Ballaststoffe: Binden Wasser im Verdauungstrakt und bilden eine gelartige Masse, die den Blutzuckerspiegel senkt und das Cholesterin senkt.
• Unlösliche Ballaststoffe: Fügen der Nahrung Volumen hinzu und fördern die regelmäßige Verdauung.

Auch Ballaststoffe sind in der Schale und direkt darunter am höchsten konzentriert.

Fazit

Aufgrund der höheren Konzentration an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen in der Schale sind ungeschälte Gurken gesünder als geschälte Gurken. Für die beste Nährstoffaufnahme sollten Gurken mit Schale verzehrt werden.