Ist Bacon gekocht?

Ist Bacon gekocht? Die Wahrheit hinter dem knusprigen Genuss

Bacon – der Duft allein lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Doch die Frage, ob Bacon nun gekocht ist oder nicht, führt oft zu Verwirrung. Die kurze Antwort: Es kommt darauf an. Während roher, ungekochter Bacon existiert, wird das, was wir üblicherweise im Supermarkt kaufen und verzehren, bereits einem Garprozess unterzogen.

Der Prozess, der Bacon seine typische Haltbarkeit und seinen rauchigen Geschmack verleiht, ist das Pökeln. Dabei wird der Schweinebauch mit Salz, Gewürzen und oft auch Zucker eingerieben oder in eine Pökellake eingelegt. Anschließend wird er geräuchert, meist über Buchen- oder Eichenholz. Durch das Räuchern und Pökeln wird der Bacon zwar haltbar gemacht und erhält sein Aroma, er ist dadurch aber nicht zwangsläufig durchgegart im Sinne von verzehrfertig.

Im Handel erhältlicher Bacon ist in der Regel "vorgedünstet" oder "vorgegart". Das bedeutet, er wurde bereits erhitzt, um einen Teil des Fetts auszulassen und den Garprozess zu starten. Er ist somit nicht roh, muss aber vor dem Verzehr in der Regel noch knusprig gebraten oder im Ofen gebacken werden. Dieser letzte Schritt dient nicht nur dem Geschmack, sondern auch der Lebensmittelsicherheit, da durch das Erhitzen potenzielle Keime abgetötet werden.

Roh-Bacon, auch als "grüner Bacon" bezeichnet, ist im Gegensatz dazu tatsächlich roh und ungegart. Er ist deutlich heller in der Farbe und muss vor dem Verzehr vollständig durchgegart werden. Grüner Bacon findet man seltener im Supermarkt und eher beim Metzger oder auf Bauernmärkten.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Der im Supermarkt erhältliche Bacon ist zwar vorgegart, sollte aber vor dem Verzehr noch einmal erhitzt werden. Roh-Bacon hingegen ist ungegart und muss vor dem Verzehr komplett durchgekocht werden. Achten Sie beim Kauf also genau auf die Bezeichnung und bereiten Sie den Bacon entsprechend zu, um ein sicheres und schmackhaftes Ergebnis zu erzielen. Genießen Sie Ihren knusprigen Bacon!