Bei welcher Temperatur platzt eine Glasflasche?

Explodierende Bierflaschen: Wann platzt Glas bei Frost?

Bier in Glasflaschen im Winter ungeschützt der Kälte auszusetzen, kann unangenehme Folgen haben: Ein geplatztes Behältnis und klebriges Chaos sind keine Seltenheit. Doch bei welcher Temperatur platzt eine Glasflasche tatsächlich? Die einfache Antwort: Es gibt keine feste Temperatur. Verschiedene Faktoren spielen eine Rolle, und -2 bis -3 Grad Celsius, die Gefriertemperatur des Bieres, sind nur ein Teil des Puzzles.

Der entscheidende Faktor ist die Ausdehnung des Wassers beim Gefrieren. Bier besteht zu einem Großteil aus Wasser, welches beim Übergang von flüssig zu fest sein Volumen um etwa 9% vergrößert. Dieser Druckanstieg wirkt auf die Flaschenwände. Ob die Flasche dem standhält, hängt von mehreren Faktoren ab:

• Dicke und Beschaffenheit des Glases: Dickwandigere Flaschen halten naturgemäß mehr Druck aus als dünnwandige. Auch die gleichmäßige Verteilung der Glasdicke und eventuelle Schwachstellen im Material beeinflussen die Stabilität.
• Füllstand der Flasche: Je voller die Flasche, desto weniger Platz bleibt für die Ausdehnung des Eises. Eine vollständig gefüllte Flasche platzt daher schneller als eine nur halbvolle.
• Geschwindigkeit des Abkühlprozesses: Schnelles Abkühlen führt zu einer rascheren Ausdehnung und erhöht damit das Risiko eines Bruchs. Langsames Abkühlen gibt dem Druck mehr Zeit, sich zu verteilen.
• Vorhandensein von “Keimen” für die Kristallisation: Kleine Kratzer im Glas oder im Flaschenhals, aber auch im Bier schwebende Partikel können als Kristallisationskeime dienen und das Gefrieren beschleunigen, wodurch lokal erhöhter Druck entsteht.

Die Angabe von -2 bis -3 Grad Celsius bezieht sich auf den Beginn des Gefrierprozesses im Bier. Die Flasche kann aber durchaus noch tiefere Temperaturen aushalten, bevor sie schließlich platzt. Die kritische Grenze liegt meist etwas darunter, kann aber je nach den oben genannten Faktoren stark variieren.

Neben der Gefahr des Platzens leidet auch die Qualität des Bieres unter Frost, selbst wenn die Flasche intakt bleibt. Die Kälte kann die Eiweißstrukturen im Bier verändern und zu Trübungen oder Geschmacksbeeinträchtigungen führen. Auch die Kohlensäure kann sich ungleichmäßig verteilen und ein “abgestandenes” Aroma verursachen.

Um Schäden zu vermeiden, sollten Bierflaschen im Winter niemals ungeschützt der Kälte ausgesetzt werden. Lagern Sie Bier am besten frostfrei und lassen Sie es langsam auf Trinktemperatur kommen. So genießen Sie Ihr Bier sicher und in bester Qualität.