Woher kommt die beste Butter der Welt?

Woher kommt die beste Butter der Welt? Eine Reise zum Ursprung des Geschmacks.

Die Suche nach der besten Butter der Welt ist eine Reise, die uns in die unterschiedlichsten Regionen führt, von den saftigen Weiden Irlands bis zu den Alpenregionen der Schweiz. Doch wenn es um Butter geht, die eine ganz besondere Aura und einen unverwechselbaren Charakter besitzt, führt kein Weg an der Bretagne in Frankreich vorbei. Genauer gesagt, zu einem Namen: Bordier.

Die Bretagne, mit ihrer rauen Küste und dem üppigen Grünland, ist ein idealer Nährboden für Kühe, die Milch von außergewöhnlicher Qualität liefern. Doch das allein macht noch keine Spitzenbutter aus. Es ist die Hingabe zur Tradition, das handwerkliche Können und die kompromisslose Auswahl bester Zutaten, die die Bordier Butter so einzigartig macht.

Ein Meister seines Fachs: Jean-Yves Bordier

Jean-Yves Bordier ist kein einfacher Butterfabrikant, sondern ein wahrer “Maître Beurrier” – ein Buttermeister. Er hat es sich zur Lebensaufgabe gemacht, die Herstellung von Butter zu perfektionieren und dabei alte Techniken wiederzubeleben, die in der modernen Massenproduktion verloren gegangen sind.

Was macht die Bordier Butter so besonders?

• Die Milch: Die Bordier Butter wird ausschließlich aus der Milch von Kühen hergestellt, die auf den saftigen Weiden der Bretagne grasen und sich von frischen Kräutern und Gräsern ernähren. Diese Ernährung verleiht der Milch einen besonderen Geschmack, der sich direkt in der Butter widerspiegelt.

• Die Reifung der Sahne: Ein entscheidender Schritt im Herstellungsprozess ist die Reifung der Sahne. Bordier lässt die Sahne bis zu drei Tage reifen, wodurch sie an Komplexität und Aroma gewinnt. Dieser Prozess ist vergleichbar mit der Reifung von gutem Käse oder Wein.

• Die traditionelle Butterung: Im Gegensatz zur industriellen Produktion setzt Bordier auf traditionelle Butterungsmaschinen aus dem 19. Jahrhundert. Diese Maschinen bearbeiten die Sahne schonend und langsam, wodurch die Butter ihre einzigartige Textur und ihren unverwechselbaren Geschmack erhält.

• Die Handarbeit: Bordier Butter wird von Hand geknetet und geformt. Dieser Prozess, der sogenannte “Malaxage”, ist entscheidend, um überschüssiges Wasser aus der Butter zu entfernen und eine perfekte Konsistenz zu erreichen.

• Die Veredelung: Bordier experimentiert mit verschiedenen Aromen, um einzigartige Buttersorten zu kreieren. Von Algenbutter bis hin zu geräucherter Salzbutter – die Vielfalt ist beeindruckend und bietet für jeden Geschmack etwas.

Ein Geschmackserlebnis

Die Bordier Butter ist mehr als nur ein Brotaufstrich. Sie ist ein Geschmackserlebnis, das die Sinne verwöhnt. Ihre cremige Textur, ihr reiches Aroma und ihre subtilen Geschmacksnoten machen sie zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk. Sie ist ein Stück Frankreich, das man auf der Zunge schmecken kann.

Fazit

Obwohl die “beste Butter der Welt” letztendlich eine Frage des persönlichen Geschmacks ist, ist die Bordier Butter zweifellos ein Spitzenprodukt, das in einer eigenen Liga spielt. Ihre traditionelle Herstellung, die hochwertigen Zutaten und die Leidenschaft des Buttermeisters Jean-Yves Bordier machen sie zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Wer einmal in den Genuss dieser Butter gekommen ist, wird sie so schnell nicht vergessen. Es ist eine Investition in Genuss und ein Beweis dafür, dass wahre Qualität ihren Preis hat.