Wie viel Kilo Fleisch bekommt man aus einer Kuh?

Wie viel Fleisch steckt in einer Kuh?

Die Frage, wie viel Fleisch man aus einer Kuh erhält, ist nicht so einfach zu beantworten, wie es vielleicht klingt. Denn der Anteil an verwertbarem Fleisch hängt von verschiedenen Faktoren ab, die weit über das reine Gewicht des Tieres hinausgehen. Ein wichtiger Faktor ist die Art der Verarbeitung und die Definition von “verwertbares Fleisch”.

Im Durchschnitt bleiben nach der Schlachtung eines Rindes etwa 380 kg Schlachtkörper übrig. Dies beinhaltet bereits die Entfernung von Organen und nicht-verwertbaren Teilen. Das Rohgewicht der Schlachtkörper ist jedoch noch nicht gleichzusetzen mit dem Endgewicht an verwertbarem Fleisch.

Die verbleibenden 380 kg Schlachtkörper beinhalten noch viel unverwertbare Bestandteile wie Knochen, Knorpel, Sehnen und Fettgewebe. Hier kommt die Weiterverarbeitung ins Spiel. Durch die sorgfältige Trennung und Verarbeitung dieser Bestandteile lässt sich das verwertbare Fleisch isolieren.

Aus einem 700 kg schweren Rind erhält man typischerweise etwa 216 kg verwertbares Fleisch. Das entspricht in etwa einem Drittel des ursprünglichen Lebendgewichts. Diese Zahl ist jedoch ein Durchschnittswert. Faktoren wie die Rasse des Rindes, das Alter, die Fütterung und der Fettanteil des Tieres spielen eine erhebliche Rolle. Ein magerer Rinderkörper wird weniger Fleisch liefern als ein tier mit hohem Fettanteil. Auch die Art der Zerlegung und die Definition dessen, was als “verwertbares Fleisch” gilt, beeinflusst die Menge.

Der Unterschied zwischen dem Lebendgewicht und dem Gewicht des Schlachtkörpers resultiert aus dem Verlust an Blut, Organen und unverwertbarem Gewebe während des Schlachtungsprozesses. Die Trennung von Fleisch von Knochen und Fett erfordert ebenfalls Zeit und Aufwand und wirkt sich somit auf das Endresultat aus.

Schlussendlich kann man sagen, dass die Ausbeute an verwertbarem Rindfleisch in etwa 31% des Lebendgewichts liegt. Die Abweichungen von diesem Wert sind jedoch beachtlich und hängen von den individuellen Faktoren des Rindes ab. Diese Faktoren sollten bei der Fleischproduktion und der Planung von Schlachttierbetrieben berücksichtigt werden.