Was bringt Tomaten zum Reifen?

Der Reifetrick mit dem Apfel: Warum Tomaten neben Äpfeln schneller rot werden

Grüne Tomaten im Obstkorb? Kein Problem! Mit einem einfachen Trick lassen sich unreife Tomaten schneller nachreifen und ihr volles Aroma entfalten. Das Geheimnis liegt in der Kombination mit einem Apfel. Doch was steckt dahinter?

Äpfel, und viele andere Früchte wie Bananen oder Birnen, sondern während ihres Reifeprozesses Ethylen ab. Ethylen ist ein farbloses, pflanzliches Hormon in Gasform, das den Reifungsprozess von Früchten steuert und beschleunigt. Es wirkt wie ein "Reife-Signal", das die Produktion von Enzymen anregt, die für die Farbveränderung, die Geschmacksentwicklung und die Erweichung der Frucht verantwortlich sind.

Legt man also grüne Tomaten zusammen mit einem Apfel in einen Behälter, reichert sich das vom Apfel abgegebene Ethylen an. Die Tomaten nehmen dieses Gas auf und ihr Reifeprozess wird angekurbelt. Sie färben sich schneller rot, entwickeln ihr typisches Aroma und werden weicher.

Für optimale Ergebnisse sollte man einige Punkte beachten:

• Der Behälter: Ein geschlossener oder zumindest teilweise abgedeckter Behälter, z.B. eine Papiertüte oder eine Schüssel mit einem Tuch darüber, ist ideal. So kann sich das Ethylen besser konzentrieren und entweicht nicht so schnell.
• Die Temperatur: Ein warmer, aber nicht zu heißer Ort (ca. 18-22°C) beschleunigt den Reifeprozess zusätzlich. Kühlschranktemperaturen hingegen hemmen die Reifung.
• Die Dunkelheit: Direktes Sonnenlicht kann die Tomaten austrocknen. Ein dunkler oder schattiger Platz ist daher empfehlenswert.
• Der Zustand der Tomaten: Der Trick funktioniert am besten mit Tomaten, die bereits leicht angefangen haben zu reifen, also einen Ansatz von gelb oder orange zeigen. Vollkommen grüne, unreife Tomaten benötigen möglicherweise länger.

Neben dem Apfel-Trick gibt es weitere Möglichkeiten, Tomaten nachreifen zu lassen, z.B. in einer Zeitung eingewickelt oder zusammen mit anderen reifen Früchten. Der Vorteil der Apfel-Methode liegt jedoch in ihrer Einfachheit und Effektivität. So kann man auch aus noch grünen Tomaten schnell aromatische, rote Früchte zaubern und den Genuss frischer, reifer Tomaten verlängern.