Warum sind Tomaten jetzt so geschmacklos?

Warum schmecken Tomaten heute so fade?

Tomaten, einst ein Synonym für saftiges Aroma, sind heute oft enttäuschend geschmacklos. Was ist der Grund für diesen schwindenden Geschmack?

Aktuelle Forschungsergebnisse von amerikanischen und chinesischen Wissenschaftlern haben einen Schuldigen ausgemacht: Kälte.

Im Supermarkt werden Tomaten typischerweise gekühlt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Doch diese niedrigen Temperaturen zerstören die Aromastoffe, die für den köstlichen Geschmack von Tomaten verantwortlich sind.

Die Studie, die in der Zeitschrift “Nature” veröffentlicht wurde, untersuchte die Auswirkungen verschiedener Lagerbedingungen auf den Geschmack von Tomaten. Die Forscher entdeckten, dass Tomaten, die bei 12 °C gelagert wurden, deutlich mehr Aromastoffe aufwiesen als Tomaten, die bei 4 °C gekühlt wurden.

Bei niedrigen Temperaturen schaltet sich ein Enzym ein, das Aromastoffe abbaut. Diese Enzyme sind bei höheren Temperaturen weniger aktiv, was dazu führt, dass die Tomaten ihr Aroma besser erhalten.

Interessanterweise stellten die Forscher auch fest, dass die Lagerungsbedingungen die Genetik der Tomaten beeinflussten. Tomaten, die bei höheren Temperaturen gelagert wurden, exprimierten Gene, die für die Produktion von Aromastoffen kodierten, stärker.

Was können wir tun?

Um den Geschmack unserer Tomaten zurückzubekommen, können wir folgende Maßnahmen ergreifen:

• Tomaten ungekühlt lagern: Bewahren Sie Tomaten bei Raumtemperatur (18-21 °C) auf, um den Abbau von Aromastoffen zu minimieren.
• Saisonale Tomaten kaufen: Tomaten, die in der Saison angebaut und frisch vom Bauernmarkt oder Gemüsehändler bezogen werden, haben in der Regel einen besseren Geschmack als gekühlte Tomaten aus dem Supermarkt.
• Tomaten einlegen oder fermentieren: Diese Methoden können den Geschmack von Tomaten intensivieren und den Verlust von Aromastoffen ausgleichen.

Indem wir die Auswirkungen der Kühlung auf den Geschmack von Tomaten verstehen, können wir Maßnahmen ergreifen, um ihr köstliches Aroma zurückzugewinnen und die Freude am Genuss dieser köstlichen Frucht wieder zuentdecken.